26.12.10

Lammas punases veinis

Üks äärmiselt maitsev lihatükk kerge vaevaga. Aga oma igasuguses udususes olen unustanud, kust ma selle retsepti idee leidsin. Just selle veiniga kastmise osa. Koorimata küüslaugu küüntest saab igaüks hiljem endale taldrikule pigistada meelepärase portsu.
  • suurem tükk lambakintsu
  • soola, pipart
  • 2 spl õli
  • porgandeid
  • küüslauku
  • punast veini
Puhasta lammas kondipurust. Hõõru soola ja pipraga ning lase tunnike maitsestuda. Kuumuta ahi 200 kraadini. Lisa ahjupannile õli ning lambakints. Pruunista kintsu ahjus mõlemalt poolt. Vähenda kuumust 180 kraadini. Lisa pannile kooritud porgandid ja kestades küüslauguküüned. Kasta kintsu sortsukese veiniga ning tõsta ahju küpsema. Küpseta kintsu ~50 minutit, seal juures teda veiniga kastes iga 5...10 minuti tagant. Kui kints valmis, siis avada ahju uks ja lasta lihal umbes 10 minutit tõmmata.
Ahjupannile kogunenud leemest saab valmistada maitsva kastme.

17.12.10

Täidetud paprikad Nastja moodi

Tõesti head paprikad. Soovitan soojalt. Minu jaoks sobib täidis isegi liha kõrvale salatina. Maitserohelisena olen kasutanud ka basiilikud ja muid rohelisi potipealseid. Hapukoort lisan mina vastavalt oma maitse-eelistusele tol hetkel. Mõnikord rohkem, mõnikord jällegi vähem. Juustu riivin ka vastavalt vajadusele. Enamasti otse paprikatele.

Retsept ise ilmus OmaMaitse 2008. aasta novembri numbris.

  • 10 suurt paprikat
  • ~200...250g riisi
  • 250 g seeni (šampinjonid, puravikud, kukeseened)
  • 2 keskmist sibulat
  • küüslauku vastavalt soovile (retseptis 6-8 suurt küünt)
  • 1-2 spl mett
  • hapukoort
  • 1 pakk fetat
  • 1 väiksem purk purustatud tomateid (võib olla ka maitsestatud)
  • maitserohelist
  • soola
  • riivitud juustu
Lõika paprikad pooleks ja puhasta. Grilli ahjus 10-15 minutit. (Kui ahjul grillrežiimi pole, siis kõlbab ka tavaline ahjus küpsetamine.)
Keeda riis.
Haki seened, sibul ja pool küüslaugust ning kuumuta pannil. Lisa praadimise järel mesi, sega hoolega ja lase natuke aega tõmmata.
Sega seenesegu feta, tomatipasta, hapukoore, riisi ja ülejäänud hakitud küüslauguga. Maitsesta.
Täida paprikad seguga ja raputa peale juust. Pane ahju grilli alla või siis umbes 200 kraadi juurde veel küpsema kuniks juust sulanud ja kergelt kuldne.

7.12.10

Hapukapsapirukas

Just hapukapsa täidisega pirukas. Kuna koduses idüllis on ainsaks söödavaks pirukaks loetud lihapirukat, siis lausa kiusu pärast võtsin käsile hapukapsapiruka meisterdamise. Retseptikese leidsin Oma Maitse novembri numbrist. Peekoni asendasin singiga ja täidisele puistasin peale veel Tamme ürditalu särtsakat ürdisegu. Ja oh üllatust - pirukas sai kiiresti otsa ja anti isegi luba küpsetada seda pirukat edaspidi.

500g hapukapsast
1 tl fariinsuhkurt
soola
3 keedetud muna
150g suitsupeekonit või -sinki
pakk lehttaigent
mõnda põnevat maitseainet
määrimiseks muna

Hauta hapukapsas potis pehmeks (~30 minutit). Vajadusel lisa vett. Maitsesta fariinsuhkru ja soolaga. Prae peekonit paar minutit. Purusta köögikombainis muna ja praetud peekon pudrutaoliseks. (Võib ka käsitsi, siis lihtsalt kahvliga muna pudruks ja peekon peeneks hakkida.) Sega muna-peekoni segu hapukapsa juurde. Rulli pannil lehttaigen natuke õhemaks ja pane poolele taignalehele kapsatäidis. Puista peale mõnda ürti. Määri taigna servad veega ja tõsta taigna katmata pool katte peale ning suru taigna servad kahvliga tihedalt kinni. Määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta eelkuumutatud ahjus 220 kraadi juures ~25 minutit.

30.11.10

Küpsised - pehme ja šokolaadine präänik

Ei teagi mis ajast alates potsatab mu elektroonsesse postkasti toidualast infot lehelt www.foodnetwork.com . Üsna mitu aastat tagasi oli nende projektiks "Küpsised". Tolkorral ma lihtsalt imetlesin neid küpsiseid ja vesistasin. Selkorral on taas küpsised, aga nüüd ma katsetan ka.
Esimesena potsatas postkasti pehme šokolaadiküpsise retsept. Vähe koostisosasid ja kõik meie poelettidelt täiesti leitavad - peaks olema vähese ajaga teostatav. Pärast mõningast untside ja kangide teisendamist grammideks. Natuke koguste korrigeerimist ja puuduvate koostisosade poest kojutoomist, saigi kauss küpsisetaignaseks tehtud. Olgu öeldud, et mikseriga, nagu algretseptis, kokkusegamine läheb tunduvalt kergemini ja kiiremini kui lusikaga. Aga nüüd siis retsepti juurde.

Kogus: 36 tk

200 g toasooja maitsestamata toorjuustu
100 g toasooja võid
1 toasoe muna
1 tl vaniljeekstrakti
1 pakk (~450g) šokolaadikookipulbrit (Vilma)
tuhksuhkrut

Hõõru toasoe toorjuust ja või vahule, lisa muna ja vaniljeekstrakt ning sega hoolega läbi. Vähehaaval hõõru juurde koogipulber. Kui jääb tunne, et tervet pakki küll sisse ei ole võimalik segada, siis see on eksitav. Terve pakk kulus ära. Tõsta taigen külmkappi tahenema, nii umbes 2 tunniks. Taigen peab olema teelusikasuurusteks pallikesteks voolitav.
Kuumuta ahi 180 kraadini. Tee sõrmed niiskeks ja vooli pallid. Veereta tuhksuhkrus. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud pannile umbes 2...3 cm vahedega. Küpsedes vajuvad pallikesed laiali. Küpseta umbes 12 minutit. Jahuta täielikult

Küpsised jäävad pehmed ja mõnusalt magusad, või siis nagu ingliskeelne maailm ütleb "gooey". Neid võiks lausa präänikuteks tembeldada - või õigemini need ongi präänikud.

21.11.10

Lambapada Itaalia moodi


Lambaliha on ikka üks hea liha. Ja järjest enam ma otsin võimalusi lambast miskit meeldivat valmistada. Sel korral leidsin selle miski Toidutare lõpututelt väljadelt. Natuke mugandasin retsepti vastavalt sellele, mida mul köögikapis leidus.

  • õli
  • 500 g lambaliha
  • 3 suuremat porgandit
  • 2 keskmist sibulat
  • 3 küünt küüslauku
  • 1 dl punast veini
  • 5 dl loomaliha puljongit
  • 8 tk päikesekuivatatud tomatit õlis
  • 0,5 tl purustatud musta pipart
  • 6 keskmist keedetud kartulit
  • 3 näpuotsa täit kuivatatud tüümiani
Lõikasin liha kuubikuteks ja suurema rasva lõikasin ka ära. Kuumutasin pliidil paja ja panni ning seda 2 spl õliga. Pajas pruunistasin lambaliha tükid ja pannil kuumutasin paar minutit viilutatud juurvilju (porgand, sibul, küüslauk). Lisasin pannile sortsu veini ja ülejäänud lambalihale. Kuumutasin paar minutit ja valasin juurviljad lihale seltsiks. Lisasin puljongi (vesi + 2 külmutatud puljongikonsomee kuubikut). Segasin läbi ja jätsin tunnikeseks hauduma. Lisasin hakitud tomatid ja jätsin veel pooleks tunniks hauduma. Samal ajal keetsin valmis kartulid. Tükeldasin need ja lisasin patta koos kuivatatud tüümiani ja teiste maitseainetega.

Meie peres toitis see roog kokku 4 inimese kõhud.

23.9.10

Kiire õunakook

Retsept on pärit kokaraamatust "Nigella ekspress" ning seal nime all Tarte fine aux pommes. See on tõesti kiire kook. Muidugi eeldusel, et lehttaigen on sulatatud kujul. Mina kasutasin viineripirukatest ülejäänud lehttaigent, ehk siis kogused on ligikaudsed. Nigella oma retseptis taigent õhemaks ei rullinud, mina aga küll. Koogi põhi sai mõnusalt krõmps. Ainuke, natuke keerukaks osutunud tegevus oli suhkru keetmine karamellilaadseks. Ei õnnestunud see protsess mul üldse. Ning peale raputasin veel ka mõnusalt kaneeli.
Pilti mul koogist pole - söödi lihtsalt enne ära kui aparaadi viitsisin võtta.

Lehttaigent, nii umbes 170 g
3 suuremat hapukat õuna, näiteks Antonovkat
2 kuhjaga spl suhkrut
1 spl võid
kaneeli

Rulli lehttaigen jahusel laual natuke laiali ning tõsta siis küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Märgi õrnalt noaga taigna servadest 1 cm kaugusele joon.
Lõika õunad sektoriteks, eemalda südamik ja viiluta õhukesteks viiludeks. Lao õunaviilud üksteist osaliselt kattes ilusatesse rividesse tainale joonistatud raami sisse.
Raputa 1 lusika täis suhkrut õuntele.
Kuumuta potis või ja lisa suhkur ning lase paar minutit keeda. Nirista siirup õuntele, raputa peale kaneel ja pane kook eelkuumutatud ahju 220 kraadi juurde 15 minutiks.
Kook on valmis kui servad on kerkinud ja õunad kergelt kuldsed.

Piimakissell


Meenub lapsepõlv. Õigemini tekkis ühel vihmasel päeval isu kisselli järele ja kuna külmakapis üks pisut katkine piimakott tahtis ära kasutamist, siis saigi sellest üks piimane nostalgia.
Retsepti leidsin kokaraamatust nutikatele perenaistele. Ja hapuka moosina pani kissellile punasesõstra želeed.
  • 1 l piima
  • 3 spl kartulijahu
  • 1 dl piima
  • natuke vanillisuhkrut
Vala potti 2/3 piimast ja suhkur ning lase keema tõusta. Sega ülejäänud piim kartulijahuga. Lisa keematõusnud piimale vanillisuhkur ja nirista sisse samaaegselt segades piima ja kartulijahu segu. Kuumuta keemiseni kuid ära keema lase.
Serveeri hapuka moosiga.

Tomatisupp

Igahommikune "Terevisiooni" vaatamine on mul igapäevase rutiini osa. Ei oskagi kuidagi moodi olla muidu.
Septembri alguses valmistati seal tomatisuppi ja kuna mul ühel hetkel oli tomateid kodus natuke rohkem kui äratarbimisele kulus, siis valmistasin neist supi. Retsept algupärasena (ehk siis "Terevisiooni" moodi) on siin. Kuna mul mõningaid koostisosasid kodus polnud, siis natuke mugandasin. Nii palju siis, et köömneid ei lisanud ja kasutasin puljongi asemel vett. Peterselli jätsin ka ära. Täitsa hea, lausa väga hea supp tuli välja. Kuigi järgmisel korral panen liha ka sisse - meie jaoks jäi just lihane osa puudulikuks. Soovitan soojalt teilegi.

16.9.10

Kanakaste

Algse idee sellele roale sain Nami-Namist. Kui veel täpsem olla, siis siit- kanakorma. Tegin väikesed mugandused vastavalt oma külmkapi sisule ja retsept sai selline:
  • 1 kg broilerifileed
  • õli
  • 2 suuremat sibulat
  • 4 küüslauguküünt
  • 1 tl kollast karripulbrit
  • 1/2 tl jahvatatud kardemoni
  • 1 tl kurkumit
  • 200 g toorjuustu
  • piima ja vett
  • soola
  • musta pipart
Tükelda broilerifileed ja pruunista pannil õlis kuldseks. Tõsta kanatükid kõrvale.
Puhasta sibulad ja tükelda suuremateks tükkideks, mitte viiludeks. Kuumuta pannil väheses õlis mõned minutid. Siis lisa hakitud (kõigepealt noaga laiaks litsutud ja siis viilutatud) küüslauk ning karri, kardemon ja kurkum. Kuumuta kuni sibul muutub läbipaistvaks.
Tõsta pruunistatud kanatükid tagasi pannile, lisa toorjuust ja sega kuni toorjuust on sulanud. Vala juurde piima ja vett nii palju, et saaks piisav kogus kastet. Maitsesta soola ja pipraga.
Serveeri riisiga.

2.9.10

Sügisene ahjuvorm

Midagi mõnusalt mahedat. Koostisosade kogused valida ise ja vastavalt soovile ning sööjate arvule. Ja otseloomulikult kuulub see toit kategooriasse "Mida kõike külmkapis leidub".
  • seened (šampinjonid, kukeseened, puravikud vm)
  • suvikõrvits
  • paprika
  • tomatid
  • sibul
  • mozzarella või muud juustu
  • sool
  • purustatud pipar
  • till
Lõika juurikad tükkideks, eelistatult suuremat sorti. Kuubikusta juust või riivi jämedalt. Kuumuta seened pannil, lisa juurde ka juurikad. Kuumuta veel natuke. Maitsesta soolaga. Vala segu õliga määritud ahjuvormi, puista peale juust, raputa üle pipra ja tilliga. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures kuni 30 minutit. Serveeri soojalt, kõrvale võib pakkuda kala või kana.

30.8.10

Paprika-ürdiadžika

Retsept ise on pärit OmaMaitse 2009. aasta veebruari numbrist. Oma pisikeste mugandustega tegin eelmisel aastal seda vürtsikat segu prooviks ja täitsa hästi sobis minu perele. Vürtsi armastajale sobis paljalt ja ka ahjulihale andis mõnusa meki.
Üks oluline komponent oli algses retseptis puudu - kummikindad. Paljaste kätega tšillipipart puhastada pole just meeldiv. Seda võin tunnistada eelmise aasta kogemusest. Õlised näpud nii suure koguse tšilli korral ei aita. Koriandri võib ära jätta. Sel aastal jätsin küüslaugu ära. Sobis ka. Igastahes lõhnabukett, mis ninna tõusis, oli täitsa meeldiv.
Saadud kogusest saab üsna suure portsu.


  • 1,5 kilo paprikat
  • ~75 g purustatud kreeka pähkleid
  • ~75 g tilli
  • ~75 g peterselli
  • ~75 g basiilikut
  • (~75 g koriandrit)
  • 200 g tšillit
  • 0,5 kg küüslauku
  • 2 spl soola
Püreesta kõik komponendid köögikombainis ja lisa sool.
Hoia külmkapis. (Minul säilis üle poole aasta.)

Sobib marinaadiks ja ka supi sisse.

17.8.10

Köögiviljahautis linnumaksaga


Retsept ise pärineb ajakirja "Kööginurk" augustikuu numbrist. Valmistamisjuhendit ma tegin natuke lihtsamaks.
  • kapsas (~1 kilo)
  • 5 porgandit
  • kartulit
  • 2 klaas (~0,5 liitrit) külmutatud herneid
  • vett
  • 500 g linnumaksa
  • 1 suur sibul
  • 2 spl võid
  • 200 ml hapukoort
  • 2 spl jahu
  • pipart ja soola
  • tilli või peterselli
  1. Lõika kapsas sektoriteks, lõika ära juurikas ning viiluta kapsas. Pane vähese veega keema.
  2. Koori porgandid ja lõika viiludeks.
  3. Kui kapsas on poole võrra kokkuvajunud, siis lisa juurde porgand.
  4. Koori kartulid ja lõika suupärasteks tükkideks.
  5. Kui porgand on poolpehme, siis lisa potti kartulid.
  6. Lõika linnumaks tükkideks ning prae pannil võis. Lisa tükeldatud sibul ja maitsesta soola-pipraga.
  7. Kui kartulid on peaaegu pehmed lisa herned, lase paar minutit haududa ja siis vala pannilt juurde maksa koos sibula ja rasvaga.
  8. Lase haududa paar minutit veel ja siis vala keeduleem eraldi kaussi. Sega juurde hapukoore-jahusegu ning sega hoolega läbi. Vala tagasi potti ja lase keema tõusta. Nüüd on hautis valmis
  9. Serveeri tilli või peterselliga.
Head isu!

3.6.10

Lihtne supp hakklihaga

ehk siis potti võib panna kõike, mis külmkapis leidub. Mina kasutasin oma sügavkülma sisu. Siis on vähem mida kolida... kui kolimiseks läheb. Aga keegi ei keela ka värskest materjalist seda suppi keeta.

Minu kogused:

1 pakk sügavkülmutatud Maahärra supisegu (türgiuba, hernes, porgand, lillkapsas)
sügavkülmutatud viilutatud kapsast
sügavkülmast porrut
natuke brokolit
~150 g hakkliha
loomaliha puljong (minul sügavkülmas isevalmistatud puljong)
vett vastavalt poti suurusele ja söögimaterjali kogusele
soola, pipart
(Vegetat)

Pane vesi keema. Kui puljong on sügavkülmast, siis ka see. (Puljongikuubiku kasutamisel lisa see lõpupoole.) Kui vesi on keema läinud, lisa kapsas. Lase keema tõusta, siis lisa ülejäänud köögiviljad vastavalt keemisajale. Keeda juurvili pehmeks. Prae samal ajal hakkliha ja maitsesta soola ning pipraga. Pane supi sisse eelnevalt praetud hakkliha.
Soovi korral lisa Vegetat. Kui kasutad isevalmistatud sügavkülmast võetud puljongit, siis lisa ka soola.

7.5.10

Pörkölt

Algne materjal. Oma blogis on kirjutanud sellest roast ka Thredahlia.

Aga minu kogused on sellised:

2 kilo pehmet loomaliha
7 sibulat
6 spl toiduõli
4 spl paprikapulbrit
0,7 l letšot
soola, pipart

Puhasta loomaliha kelmetest ja tükelda umbes 50-g tükkideks.
Koori ja viiluta sibulad ning hauta neid kuumas õlis kuni sibulad muutuvad klaasjaks.
Tõsta pott pliidilt, lisa paprikapulber ja sega. Lisa lihatükid ning tõsta tagasi pliidile. Pruunista lihatükke kuni liha on värvi muutnud. Vala peale letšo ning hauta vaiksel tulel kuni liha pehme (~1,5 tundi). Vajadusel maitsesta soola ja pipraga.
Serveeri keedetud kartuliga.

10.4.10

Kreeka hakklihapallid ahjukartuliga


Taaskord retsept minu lemmik kokaraamatust.
Enne retsepti kirjutamist pean mainima, et kokaraamatus antud kogused on tavaliselt antud mõeldes neljale. Meie peres tähendab see õhtusööki üheks õhtuks. Kui on öeldud, et kuuele inimesele, siis saan mina järgmisel päeval ühe toeka lõuna. Arvatavasti on retseptid tehtud arvestusega, et roale eelneb/järgneb veel mõni suupiste.

Selle toidu valmistamiseks võtsin pikalt hoogu - mõte lihapallide praadimisest tundus mulle alguses liigse aja kulutamisega, aga kui lõpuks kättpidi pallikesi vormisin, siis pidin tõdema, et täitsa mõnus tegevus. Muidugi koguseid retseptis suurendasin - eriti kartuli osas. Kartulit koorisin täpselt nii palju kui tundsin paras olevat.

Ahjukartulid:
  • kartuleid
  • soola
  • punet
  • paprikapulbrit 1 spl
  • 400 g purustatud tomatit
  • sorts vett
  • õli
  • natuke sidrunimahla
  • suhkrut kui soovi
Lihapallideks:
  • 700 g hakkliha
  • 2 sibulat
  • 10 spl riivsaia
  • 1 dl piima
  • 2 muna
  • soola, pipart
  • 3 tl punet
  • 1,5 tl kuivatatud münti
Koori kartulid ja tükelda meelepärasteks tükkideks (sektorid, kangid). Pane kartul õlitatud ahju vormi, lisa soola, punet ja paprikapulbrit ning sega. Sega kokku purustatud tomatid, vesi, õli ja sidrunimahl, kui soovi hapusust veidi vähendada, siis ka suts suhkurt. Vala kartulitele ning küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 30 minutit. Samal ajal valmista lihapallid. Peenesta sibul ja sega hakklihaga. Lase riivsaial piimas umbes 10 minutit paisuda. Sega paisutatud riivsai hakkliha-sibulaseguga. Maitsesta. Vormi hakklihamassist pallikesed ja pruunista pannil õlis. Pane lihapallid ahjus küpsenud kartulite peale ja küpseta kuni kartulid pehmed (~30 minutit).
Head isu!

7.4.10

Veiseliha ahjuköögiviljadega

Midagi "Nipiraamatust", täpsemalt 2009. aasta detsembri numbrist. Kuna ühed väikesed sõrmed tegutsesid natke selle ajakirja-"raamatu" kallal, siis ei oska öelda, et mida muutsin. Arvatavasti asendasin valge veini veega, aga eks igalühel ole omad maitse-eelistused. Minu kodusele seltskonnale täitsa sobis.

600 g veisefileed
2 sibulat
2-3 küüslauguküünt
toiduõli
sidrunipipart
170 g toorjuustu
2 dl vett
10 kartulit
4 porgandit
riivitud juustu

Lõika veisefilee ribadeks ja pruunista õlis. Tõsta kõrvale ja pruunista pannil õlis sibul ja küüslauk. Tõsta pruunistatud veiseliha tükid tagasi pannile maitsesta sidrunipipra ja soolaga. Valada peale vesi ja tükeldatud toorjuust. Lasta toorjuustul sulada ning segada ütlaseks kastmeks.
Koori kartul ja porgand. Lõika kartul sektoriteks ja porgand kangideks. Tõsta ahjuvormi. Tõsta peale praetud liha-sibulasegu ning kalla pannilt leem ka peale. Tõsta eelsoojendatud ahju 200 kraadi juurde ning küpseta kuni tund (kuni kartul-porgand pehmed). Liha liigse kuivamise vältimiseks kata vorm kaane või fooliumiga. 10 minutit enne ahjust välja võtmist, raputa üle riivjuustuga.

3.3.10

Lillkapsa-hakklihavorm

Nami-nami's ringi sobrades leidsin ükskord lillkapsa-hakklihavormi retsepti. See tundus põnev retsept proovimiseks. Tegin natuke korrektuure muidugi ka. Külmkapist lisasin ühe punase paprika, millest oli vaja kiiresti lahti saada. Järgmisel korral lisan veel viilutatud porrut.
Peale raputamiseks võtsin mozzarella juustu. Üritasin juustu riivida, kuid loobusin üsna kiiiresti sellest mõttest. Pehmet juustu oli mõnusam väikesteks kuubikuteks lõigata ja peale puistata.

  • 2 pakki külmutatud lillkapsast
  • 500 g hakkliha
  • 1 suur sibul
  • 2 küünt küüslauku
  • 1 punane paprika
  • soola, pipart
  • 1 tl paprikapulbrit
  • 2 muna
  • 3 dl rõõskakoort või piima
  • 150 g mozzarella juustu
  • võid
Keeda lillkapsaid 5 minutit soolases vees. Nõruta.
Prae pruunista hakkliha koos sibulaga pannil, lisa küüslauk ja kuumuta läbi. Maitsesta soola, pipra ja paprikapulbriga. Lisa juurde kuubikuteks (~1cm x 1cm) lõigatud paprika. Võta pann pliidilt. Aseta pannile kaas peale ja lase natuke aega seista.
Löö muna lahti, lisa rõõskoor või piim ja sega läbi.
Määri vorm võiga ning tõsta vormi põhja hakkliha-paprikasegu. Sinna peale aseta lillkapsaõisikud. Vala peale muna-koore segu ning pane ahju 200 kraadi juurde 20 minutiks.
Tükelda mozzarella juust väikesteks kuubikuteks ja puista lillkapsale. Küpseta veel 10...15 minutit kuni juust muutub kuldseks.

22.2.10

Leib!!!

Kuna viimasel ajal olen usinalt oma juuretist jaganud, siis enam ei viitsi käsitsi õpetussõnu kaasa anda - annan lingi. Retsepti sain sõbrannalt, kes selle omakorda sai oma sõbrannalt.

Juuretis võtta umbes tund enne leivateo algust tuppa soojenema.

Pane juuretis suuremasse kaussi või potti ning vala juurde umbes liiter käesooja vett. Sega. Lisa juurde niipalju jahu, et tekiks hapukoore paksune kört.
Nüüd pane segu sooja kohta hapnema - 12-16 tundi. Mina panen kausile/potile peale toidukile, mille kinnitan veel nailonnööriga ning peale panen froteeräti või teki, et sooja paremini hoiaks.

Pärast hapnemist lisa 4-5 kuhjaga pisikest teelusika täit jämedat soola ning ~200 g fariinsuhkrut. Sega kuni sool ja suhkur on lahustunud. Siis lisa osade kaupa jahu ning sega kuni taigen muutub raskesti segatavaks. (Kui taignasse jäävad jahust valged triibud, siis on paras. Sega kuni triipe enam pole.) Jahu kulu kokku on umbes 1,5 kilo.
Võta järgmise leivateo jaoks 3-5 spl juuretist. NB! Juuretis säilib külmkapis 2-3 nädalat. Kui pikemat aega ei kasuta, siis võib ka sügavkülma panna, aga sealt välja võttes, ei pruugi leib väga hästi kerkida.
Kui soovid leiba lisada seemneid, liha või muud, siis nüüd on selle kord.

Määri leivavormid võiga ning puista üle jahuga. See järel täida vormid 1/3...1/2 ulatuses ning pane sooja tuuletõmbuseta kohta kerkima (nii umbes 3-6 tundi, mõnikord ka vähem). Kiirmeetod kergitamiseks: aseta taignaga täidetud vormid sooja (~50 kraadi) ahju. See järe l küpseta eelkuumutatud ahjus (temperatuurid on toodud elektriahjule):
250(230) kraadi juures 15 minutit
220 kraadi juures 15 minutit
200 kraadi juures 15 minutit
180(160) kraadi juures 15-20 minutit

Pärast ahjust väljavõtmist paita üle külma veega ning määri võiga. Jäta rätiku alla jahtuma.
Osad soovitavad kohe peale ahjust väljavõtmist leib ka vormist välja võtta. Mina ei võta, sest leib on veel pehme ja alati ei tule vormist kergesti välja. Pealegi leib deformeerub soojana väga hästi.

16.2.10

Läätsesupp

Väike alternatiiv vastlapäeva hernesupile on supp läätsedest.

400 g suitsuribi
vett
2,5 dl rohelisi läätsi
1 sibul
2 porgandit
soola
maitserohelist

Pane suitsuribi külma veega (vett nii palju, et ribid oleksid kaetud) keema. Keeda umbes 30 minutit ning see järel leotatud läätsed. Koori ja riivi porgand ning kuumuta koos tükeldatud sibulaga pannil paar minutit. Lisa potti ja keeda kuni supp valmis. Maitsesta soolaga ning enne söömist lisa taldrikusse maitserohelist.

11.2.10

Hartšo

Ja ongi lambaliha. Kaua olen tahtnud proovida ning nüüd sain tõuke ja julgustuse - taaskord "Toidurõõmust". Kuna natuke jänes oli kohe alguses naha vahel, siis uurisin netist ka juurde, et kuidas keegi on teinud. Kiilikese postitusest sain juurde natuke infot ja kui guugelda, siis leiab ka ühtteist. Tartu turuhoonest natuke kondiga liha ja kodu poole tagasi.
Supi valmistamisel kasutasin võtet, et kui liha oli keema läinud ja vaht peale tulnud, siis valasin vee ära, pesin liha tükid ja poti ning panin uuesti keema. (Kunagi ammu isaga koos suppe kodus tehes, sai mingist kokaraamatust see nipp kasutusele võetud. Vanaema muidugi tõstis lärmi, et mis ja kus, aga köögist ta ära saatsime too kord.) Liha tükk võiks olla vähem rasvane, sest supp tuleb rammus.
Lambaliha andis supile kohe sellise teistsuguse maitse.

Nüüd retsept:
  • ~500 g kondiga lambaliha tükki, vähem rasvast
  • vett
  • terapipart, soola
  • 2 sibulat
  • 2...3 porgandit
  • 4 küüslauguküünt
  • 4...5 spl tomatipastat
  • 1,5 dl riisi
Lõika lambaliha tükk väiksemateks kuubikuteks ning pane potti külma veega keema. Kui peale on tekkinud vaht ja vesi keema läinud, siis vala vesi potist, pese pott ja lihatükid ning uuesti külma veega tulele keema. Nüüd lisa 5..7 tera pipart ja soola (vastavalt maitsele ja soolamise julgusele). Keeda 1,5... 2 tundi.
Puljongi keemise ajal valmista ette ülejäänud supisisu. Pese riis ja jäta umbes 45 minutiks likku. Haki sibul ja kooritud porgandid. Hauta need õlis pehmeks. Lisa hakitud/purustatud küüslauk ja tomatipasta. Sega ning kuumuta läbi.
Kui puljong on valmis, siis tõsta liha tükid välja ning vala sisse leotatud ja nõrutatud riis. Keeda umbes 20...25 minutit. Ning see järel vala juurde sibula-porgandisegu ning hakitud lambaliha.

10.2.10

Kartulipudruvorm seente ja hakklihaga

Üks ütlemata mõnus ja toekas roog. Suitsuse meki ja toekuse annab vormile toorsuitsupeekon. Igastahes kõht sai seda vormi lõhkemiseni täissöödud. Retsept ise on pärit ühest mu lemmikkokaraamatust- "Pereköögi kokaraamatust". Taaskord juhtus kahetsusväärne sekeldus - toit pildile ei saanud.
Kokaraamat soovitab kõrvale hapukoore-tilli-küüslaugukastet, kuid ainult hapukoor kõlbab ka väga hästi siia kõrvale.

  • kartuliputru : see isetehtud on kõige parem - 10 kartulit, 3 dl piima, võid, soola, mustapipart)
  • hakkliha-seenesegu: 100 g toorsuitsupeekonit, 2 sibulat, 500 g hakkliha, 100 g (metsa)seeni, 1 tl sojakastet, soola, pipart
  • riivitud juustu
Valmista kartulipuder.
Pruunista peekon ja hakitud sibul pannil, lisa seened ja prae läbi. Hakkliha pruunista eraldi ning sega siis seene-sibulaseguga kokku. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa sojakaste.
Määri ahjuvorm õliga. Tõsta sinna kiht hakkliha segu ja selle peale kiht kartuliputru, siis jälle liha ja putru. Peale raputa riivjuustu. Küpseta 180 kraadi juures ~30 minutit, kuni juust on kollane.

Loodan, et neiul Tallinnast tuli ka toit välja ja kõht täis.

Hakklihavorm


... Kreeka moodi. Taas midagi Õhtulehe lisast "Toidurõõm". Sel korral siis alajaotusest "Lapse toit". Seal oli küll nimetatud seda vormi pirukaks, aga minu jaoks on tegemist siiski vormiga. Kui varasemalt olin brokolist saanud vähem meeldivaid kogemusi, siis selle toidu juures olin meeldivalt üllatunud. Väga mõnus brokoliamps. Seentena kasutasin sügavkülmast Hortexi segu... ei mäleta nime ja lisaks šampinjonidele oli seal veel teisi seeni. Retsept läheb kindla peale kordamisele - iseasi millal.

Põhja jaoks on vaja
  • 3,5 dl jahu
  • 100 g võid
  • 1 munakollane
  • 1 sl (oliiv)õli
  • 3 sl küma vett
Näpi omavahel segi või ja jahu. Seejärel lisa munakollane ja õli ning sega/näpi taignaks. Kõige viimasena lisa külm vesi. Tõsta taignapäts pooleks tunniks külmkappi. Rulli taigen lahti ja tõsta vormi, nii et põhi ja ääred oleks kaetud. Küpseta põhja 220kraadi juures umbes 10 minutit.

Täidisesse
  • 1 sibul
  • 3-4 küüslauguküünt
  • 2 spl (oliiv)õli
  • 400 g hakkliha
  • tüümiani, valget pipart
  • 4-5 spl tomatipüreed
  • 150 g minitomateid
  • 150 g seeni (šampinjonid või muud)
  • peotäis brokoliõisikuid
  • riivjuustu
  • soola
Prae sibul ja hakkliha õlis. Kui sibul hakkab kergelt klaasiaks muutuma, siis lisa hakitud küüslauk. Küpsele hakklihale lisa tomatipüree, sool ja ülejäänud maitseained.
Poolita tomatid ja lõika brokoli väiksemateks õisikuteks. Viiluta seened ja prae õlis läbi.

Kate:
  • 4 muna
  • 2 dl hapukoort
  • 1,5 dl piima
  • basiilikut (mina kasutasin kuivatatud)
  • pipart
Klopi muna koos hapukoore ja piimaga lahti, maitsesta pipra ja basiilikuga.

Tõsta täidis eelküpsetatud põhjale: hakkliha, seened, tomatid ja brokoli. Vaa üle katte seguga ja raputa peale riivjuustu. Küpseta 200 kraadi juures ~30 minutit.

7.2.10

Chilli con carne

Minu pere lemmiksöökide nimekirja kuuluv Chilli con Carne pärineb "Pereköögi kokaraamatust".

  • 500 g hakkliha
  • 2 sibulat
  • 2 spl õli
  • 2-3 küüslaugu küünt
  • 1 purk purustatud tomateid
  • (tšillit või tšillipulbrit natuke)
  • punet
  • 2 purki valgeid ube tomatikastmes
  • 1 punane ja 1 roheline paprika
  • soola
Pruunista hakkliha ja hakitud sibul õlis (ning värske hakitud tšilli).
Lisa tomatikonserv ja maitseained, kuumuta natuke.
Lisa oakonservid ning hakitud paprika, hauta ~10 minutit.
Maitsesta soolaga.

3.2.10

Kapsaguljašš

... vähemast sellist nime see kapsaroog kannab Õhtulehe Toidurõõmus (sügavkülmutamise ABC-s). Tegemist on ühe väga mõnusa ja maitsva roaga (isegi laps pistis õhinal). Ainsad 2 asja, mida ma selles retseptis parandasin, olid hautamisaeg ja panni asendasin potiga. Mul lihtsalt pole nii suurt panni, kuhu mahuks kilo liha ja kilo kapsast. Lisaks peab neid ju segama ka. No ja tšillipulbrit ma ka ei lisanud - muidu ei saaks ju lapsele anda.
No ja pilti mul ka praegu presenteerida pole - toit sai enne otsa. =P
  • 450 g toorvorste
  • 450...500 g veisehakkliha
  • 1 sibul
  • 1...2 küüslauguküüs
  • 1 purk (400g) purustatud tomateid
  • 1 (1...1,5 kilo) valge peakapsas
  • 2 sl veiniäädikat
  • (1 tl tšillipulbrit)
  • 1 tl paprikapulbrit
  • soola
Tükelda toorvorstid ja pane koos hakklihaga potti ning pruunista. Haki sibul ja küüslauk ning lisa lihale. Kuumuta. Seejärel lisa tomatikonserv, veiniäädikas ning viilutatud kapsas. Hauta kaane all kuni kapsas pehmeks. Vahepeal sega natuke. Mul kulus selleks 45...50 minutit. Lisa maitseained.

Tatrapilaff

See retsept on algselt pärit "Beebitoitude kokaraamatust". Kuna meie peres on aeg juba nii kaugel, et kõik söövad sama sööki, siis sai valmistatud terve suur potitäis pilaffi ning lisatud natuke soola, et "suurtel" väga palju soola poleks vaja taldrikusse juurde lisada. Poisile sobis väga see pilaff, ning "suurtele" ka.
  • 500 g hakkliha
  • 1 sibul
  • 3 porgandit
  • oliivõli
  • vett
  • tatart
  • soola
Haki sibul ning pruunista koos hakklihaga pannil. Riivi porgand ning lisa hakkliha segule ning kuumuta läbi. Vala valmis segu keedupotti. Pruunista pannil väheses õlis paar minutit tatart. Lisa see nüüd potti hakkliha juurde. Vala peale vett ja natuke soola ning lase keema. Keeda madalal kuumusel kuni 30 minutit, kuni vesi on aurustunud.

Kui lisada muna ja jahu, siis saab sama retsepti järgi valmistada ka tatrakotlette.

24.1.10

Gurmee - känguru ja liha


Ostetud sai känguru pihvid - kohe selle ehtsa känguru lihast. Mis kõige toredam, kaupmehelt sai retsepti ka kaasa ning kiideti taevani seda imetabast liha. Esmalt presenteeriti liha meie ees seisnud paarile. Nemad muidugi märkasid neid seal külmariiulis -piison pihvide kõrval. Mõte hakkas mulle siis huvitav tunduma ning saigi suitsuvorstide ja -sinkide kõrvale võetud 2 pihvi kängurulihast.
Retsept nägi ette esmalt 12 tundi valges veinis marineerimist ja siis pruunistamist ning lõpuks hautamist. Retseptis muidugi koguseid ei olnud, rääkimata siis hautamisajast. Valmis need pihvid said. Üks pihv sai eriti torgitud, sest enese rahustuseks kontrollisin kas juba valmis või mitte. Jama ju, kui pooltooreks jääb. Esimene maitseelamus ikkagi.
Esimeseks maitseelamuseks ta jäigi. Minu jaoks täiesti mittemidagi ütlev lihatükk. Meenutas natuke maksa (seda väitis esmalt Kalamees), sest mina kohe mitte kuidagi ei suutnud selle liha olemust ja maitset määratleda. Pikema seedimise peale, tuli tõdeda teatud sarnasust maksaga. Samas ka mitte. Igastahes esimeses suutäies kajastus natuke ka õrna herne maitset (kui kedagi peaks maitsenüansid huvitama). Kõrvale valmistatud basmati riisi ja köögiviljade idamaiselt maitsestatud segu oli kordi maitserikkam.
Võibolla ma ei valmistanud neid pihve päris nii kui vaja - kaupmees oskab äkki paremini seda teha. Üks on kindel - päris vabatahtlikult ma seda liha teistkorda tegema ei hakka. Aga sinna poodi lähen tagasi küll - uluki liha ootab ning küüslaugune lambasink samuti.

Kanarullid

  • 6 kanafileed
  • 3-4 šampinjoni
  • mozzarella juustu viile (~12 tükki)
  • soola, pipart
  • küüslaugupipart
  • riivleiba
  • muna
Vasarda kanafileed õhukeseks ning maitsesta soola ja pipraga. Lase paar tundi maitsestuda.
Aseta igale vasardatud kanafileele 1-2 juustuviilu, raputa peale küüslaugupipart ning keera rulli. Kinnita hambatikuga. Loo laiemasse kaussi lahti 1 suurem muna, taldrikule puista riivleiba.
Veereta kanarulli riivleivas, siis kasta munasse ja siis uuesti riivleivas. Aseta õliga/rasvainega määritud vormi või pannile. Küpseta 180-200 kraadi juures ~30 minutit.

Õhtused tortillad

Midagi kergemat ja toitvat.

  • 300g kanafileed
  • kanakarrit
  • 125 g šampinjone
  • 1/2 suurt kollast paprikat
  • 1 väiksem porru
  • riivjuustu
  • 4 nisutortillat
Lõika kanafilee väikesteks tükkideks ja prae pannil. Maitsesta kana karriga. Tõsta pannilt ära. Pruunista pannil šampinjoni viilud ja viilutatud porru. Lisa väikesteks kuubikuteks hakitud paprika. Pane pannile kanatükid tagasi ning sega läbi.
Aseta segu tortilladele, raputa peale natuke riivjuustu ning keera rulli. Kinnita hambatikuga ning aseta ahjupannile. Küpseta 7(5)-10 minutit umbes 150 kraadi juures.

5.1.10

Piparkoogi tiramisu

Üks jõuludega kaasnev paratamatus on kuhi piparkooke - nii neid isetehtud kui ka poelettidelt koju toodud. No kui nüüd lõpuni aus olla, siis ei ostnud ma neid piparkooke - need kingiti. Kuna küpsisekauss on siiani täis erinevaid küpsiseid (valged piparkoogid, õlleküpsised ja isetehtud piparkoogid), siis tuli neile poepiparkookidele mingi rakendus leida. Kapis pakk vahukoort ja karp Mascarponet olemas - ei muud kui mökerdama.
Minu meesperele see kook meeldis - "polnud liiga magus ja hapud jõhvikad olid täitsa mõnnad".

  • tass kuuma kanget kohvi
  • 1 pakk Kalevi väikseid ümmargusi piparkooke
  • 200 g Mascarpone juustu
  • 2 dl vahukoort
  • 2 spl suhkrut
  • jõhvikaid

Vahusta vahukoor suhkruga ja sega Mascarponega.
Võta taldrik või alus, millele kooki laduda. Kasta küpsised ükshaaval kohvi ja aseta ringi(ruudu/ristküliku)kujuliselt taldrikule. Määri esimesele kihile vahukooresegu ja lisa mõned jõhvikad. Korda tegevust kuniks jätkub küpsiseid. Pealmiseks kihiks jääb vahukooresegu ning peale puista jõhvikaid.
Lase koogil mõned tunnid (loomulikult üle öö on parem) seista jahedas/külmikus.

Head mekkimist!