Leib!!!

Kuna viimasel ajal olen usinalt oma juuretist jaganud, siis enam ei viitsi käsitsi õpetussõnu kaasa anda - annan lingi. Retsepti sain sõbrannalt, kes selle omakorda sai oma sõbrannalt.

Juuretis võtta umbes tund enne leivateo algust tuppa soojenema.

Pane juuretis suuremasse kaussi või potti ning vala juurde umbes liiter käesooja vett. Sega. Lisa juurde niipalju jahu, et tekiks hapukoore paksune kört.
Nüüd pane segu sooja kohta hapnema - 12-16 tundi. Mina panen kausile/potile peale toidukile, mille kinnitan veel nailonnööriga ning peale panen froteeräti või teki, et sooja paremini hoiaks.

Pärast hapnemist lisa 4-5 kuhjaga pisikest teelusika täit jämedat soola ning ~200 g fariinsuhkrut. Sega kuni sool ja suhkur on lahustunud. Siis lisa osade kaupa jahu ning sega kuni taigen muutub raskesti segatavaks. (Kui taignasse jäävad jahust valged triibud, siis on paras. Sega kuni triipe enam pole.) Jahu kulu kokku on umbes 1,5 kilo.
Võta järgmise leivateo jaoks 3-5 spl juuretist. NB! Juuretis säilib külmkapis 2-3 nädalat. Kui pikemat aega ei kasuta, siis võib ka sügavkülma panna, aga sealt välja võttes, ei pruugi leib väga hästi kerkida.
Kui soovid leiba lisada seemneid, liha või muud, siis nüüd on selle kord.

Määri leivavormid võiga ning puista üle jahuga. See järel täida vormid 1/3...1/2 ulatuses ning pane sooja tuuletõmbuseta kohta kerkima (nii umbes 3-6 tundi, mõnikord ka vähem). Kiirmeetod kergitamiseks: aseta taignaga täidetud vormid sooja (~50 kraadi) ahju. See järe l küpseta eelkuumutatud ahjus (temperatuurid on toodud elektriahjule):
250(230) kraadi juures 15 minutit
220 kraadi juures 15 minutit
200 kraadi juures 15 minutit
180(160) kraadi juures 15-20 minutit

Pärast ahjust väljavõtmist paita üle külma veega ning määri võiga. Jäta rätiku alla jahtuma.
Osad soovitavad kohe peale ahjust väljavõtmist leib ka vormist välja võtta. Mina ei võta, sest leib on veel pehme ja alati ei tule vormist kergesti välja. Pealegi leib deformeerub soojana väga hästi.

Läätsesupp

Väike alternatiiv vastlapäeva hernesupile on supp läätsedest.

400 g suitsuribi
vett
2,5 dl rohelisi läätsi
1 sibul
2 porgandit
soola
maitserohelist

Pane suitsuribi külma veega (vett nii palju, et ribid oleksid kaetud) keema. Keeda umbes 30 minutit ning see järel leotatud läätsed. Koori ja riivi porgand ning kuumuta koos tükeldatud sibulaga pannil paar minutit. Lisa potti ja keeda kuni supp valmis. Maitsesta soolaga ning enne söömist lisa taldrikusse maitserohelist.

Hartšo

Ja ongi lambaliha. Kaua olen tahtnud proovida ning nüüd sain tõuke ja julgustuse - taaskord "Toidurõõmust". Kuna natuke jänes oli kohe alguses naha vahel, siis uurisin netist ka juurde, et kuidas keegi on teinud. Kiilikese postitusest sain juurde natuke infot ja kui guugelda, siis leiab ka ühtteist. Tartu turuhoonest natuke kondiga liha ja kodu poole tagasi.
Supi valmistamisel kasutasin võtet, et kui liha oli keema läinud ja vaht peale tulnud, siis valasin vee ära, pesin liha tükid ja poti ning panin uuesti keema. (Kunagi ammu isaga koos suppe kodus tehes, sai mingist kokaraamatust see nipp kasutusele võetud. Vanaema muidugi tõstis lärmi, et mis ja kus, aga köögist ta ära saatsime too kord.) Liha tükk võiks olla vähem rasvane, sest supp tuleb rammus.
Lambaliha andis supile kohe sellise teistsuguse maitse.

Nüüd retsept:

• ~500 g kondiga lambaliha tükki, vähem rasvast
• vett
• terapipart, soola
• 2 sibulat
• 2...3 porgandit
• 4 küüslauguküünt
  
• 4...5 spl tomatipastat
  
• 1,5 dl riisi

Lõika lambaliha tükk väiksemateks kuubikuteks ning pane potti külma veega keema. Kui peale on tekkinud vaht ja vesi keema läinud, siis vala vesi potist, pese pott ja lihatükid ning uuesti külma veega tulele keema. Nüüd lisa 5..7 tera pipart ja soola (vastavalt maitsele ja soolamise julgusele). Keeda 1,5... 2 tundi.
Puljongi keemise ajal valmista ette ülejäänud supisisu. Pese riis ja jäta umbes 45 minutiks likku. Haki sibul ja kooritud porgandid. Hauta need õlis pehmeks. Lisa hakitud/purustatud küüslauk ja tomatipasta. Sega ning kuumuta läbi.
Kui puljong on valmis, siis tõsta liha tükid välja ning vala sisse leotatud ja nõrutatud riis. Keeda umbes 20...25 minutit. Ning see järel vala juurde sibula-porgandisegu ning hakitud lambaliha.

Kartulipudruvorm seente ja hakklihaga

Üks ütlemata mõnus ja toekas roog. Suitsuse meki ja toekuse annab vormile toorsuitsupeekon. Igastahes kõht sai seda vormi lõhkemiseni täissöödud. Retsept ise on pärit ühest mu lemmikkokaraamatust- "Pereköögi kokaraamatust". Taaskord juhtus kahetsusväärne sekeldus - toit pildile ei saanud.
Kokaraamat soovitab kõrvale hapukoore-tilli-küüslaugukastet, kuid ainult hapukoor kõlbab ka väga hästi siia kõrvale.

• kartuliputru : see isetehtud on kõige parem - 10 kartulit, 3 dl piima, võid, soola, mustapipart)
• hakkliha-seenesegu: 100 g toorsuitsupeekonit, 2 sibulat, 500 g hakkliha, 100 g (metsa)seeni, 1 tl sojakastet, soola, pipart
• riivitud juustu

Valmista kartulipuder.
Pruunista peekon ja hakitud sibul pannil, lisa seened ja prae läbi. Hakkliha pruunista eraldi ning sega siis seene-sibulaseguga kokku. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa sojakaste.
Määri ahjuvorm õliga. Tõsta sinna kiht hakkliha segu ja selle peale kiht kartuliputru, siis jälle liha ja putru. Peale raputa riivjuustu. Küpseta 180 kraadi juures ~30 minutit, kuni juust on kollane.

Loodan, et neiul Tallinnast tuli ka toit välja ja kõht täis.

Hakklihavorm

... Kreeka moodi. Taas midagi Õhtulehe lisast "Toidurõõm". Sel korral siis alajaotusest "Lapse toit". Seal oli küll nimetatud seda vormi pirukaks, aga minu jaoks on tegemist siiski vormiga. Kui varasemalt olin brokolist saanud vähem meeldivaid kogemusi, siis selle toidu juures olin meeldivalt üllatunud. Väga mõnus brokoliamps. Seentena kasutasin sügavkülmast Hortexi segu... ei mäleta nime ja lisaks šampinjonidele oli seal veel teisi seeni. Retsept läheb kindla peale kordamisele - iseasi millal.

Põhja jaoks on vaja

• 3,5 dl jahu
• 100 g võid
• 1 munakollane
• 1 sl (oliiv)õli
• 3 sl küma vett

Näpi omavahel segi või ja jahu. Seejärel lisa munakollane ja õli ning sega/näpi taignaks. Kõige viimasena lisa külm vesi. Tõsta taignapäts pooleks tunniks külmkappi. Rulli taigen lahti ja tõsta vormi, nii et põhi ja ääred oleks kaetud. Küpseta põhja 220kraadi juures umbes 10 minutit.

Täidisesse

• 1 sibul
• 3-4 küüslauguküünt
• 2 spl (oliiv)õli
• 400 g hakkliha
• tüümiani, valget pipart
• 4-5 spl tomatipüreed
• 150 g minitomateid
• 150 g seeni (šampinjonid või muud)
• peotäis brokoliõisikuid
• riivjuustu
• soola
  

Prae sibul ja hakkliha õlis. Kui sibul hakkab kergelt klaasiaks muutuma, siis lisa hakitud küüslauk. Küpsele hakklihale lisa tomatipüree, sool ja ülejäänud maitseained.
Poolita tomatid ja lõika brokoli väiksemateks õisikuteks. Viiluta seened ja prae õlis läbi.

Kate:

• 4 muna
• 2 dl hapukoort
• 1,5 dl piima
• basiilikut (mina kasutasin kuivatatud)
• pipart
  

Klopi muna koos hapukoore ja piimaga lahti, maitsesta pipra ja basiilikuga.

Tõsta täidis eelküpsetatud põhjale: hakkliha, seened, tomatid ja brokoli. Vaa üle katte seguga ja raputa peale riivjuustu. Küpseta 200 kraadi juures ~30 minutit.

Chilli con carne

Minu pere lemmiksöökide nimekirja kuuluv Chilli con Carne pärineb "Pereköögi kokaraamatust".

• 500 g hakkliha
• 2 sibulat
• 2 spl õli
• 2-3 küüslaugu küünt
• 1 purk purustatud tomateid
• (tšillit või tšillipulbrit natuke)
• punet
• 2 purki valgeid ube tomatikastmes
• 1 punane ja 1 roheline paprika
• soola

Pruunista hakkliha ja hakitud sibul õlis (ning värske hakitud tšilli).
Lisa tomatikonserv ja maitseained, kuumuta natuke.
Lisa oakonservid ning hakitud paprika, hauta ~10 minutit.
Maitsesta soolaga.

Kapsaguljašš

... vähemast sellist nime see kapsaroog kannab Õhtulehe Toidurõõmus (sügavkülmutamise ABC-s). Tegemist on ühe väga mõnusa ja maitsva roaga (isegi laps pistis õhinal). Ainsad 2 asja, mida ma selles retseptis parandasin, olid hautamisaeg ja panni asendasin potiga. Mul lihtsalt pole nii suurt panni, kuhu mahuks kilo liha ja kilo kapsast. Lisaks peab neid ju segama ka. No ja tšillipulbrit ma ka ei lisanud - muidu ei saaks ju lapsele anda.
No ja pilti mul ka praegu presenteerida pole - toit sai enne otsa. =P

• 450 g toorvorste
• 450...500 g veisehakkliha
• 1 sibul
• 1...2 küüslauguküüs
• 1 purk (400g) purustatud tomateid
• 1 (1...1,5 kilo) valge peakapsas
• 2 sl veiniäädikat
• (1 tl tšillipulbrit)
• 1 tl paprikapulbrit
• soola

Tükelda toorvorstid ja pane koos hakklihaga potti ning pruunista. Haki sibul ja küüslauk ning lisa lihale. Kuumuta. Seejärel lisa tomatikonserv, veiniäädikas ning viilutatud kapsas. Hauta kaane all kuni kapsas pehmeks. Vahepeal sega natuke. Mul kulus selleks 45...50 minutit. Lisa maitseained.

Tatrapilaff

See retsept on algselt pärit "Beebitoitude kokaraamatust". Kuna meie peres on aeg juba nii kaugel, et kõik söövad sama sööki, siis sai valmistatud terve suur potitäis pilaffi ning lisatud natuke soola, et "suurtel" väga palju soola poleks vaja taldrikusse juurde lisada. Poisile sobis väga see pilaff, ning "suurtele" ka.

• 500 g hakkliha

• 1 sibul
• 3 porgandit
• oliivõli
• vett
• tatart
• soola
  

Haki sibul ning pruunista koos hakklihaga pannil. Riivi porgand ning lisa hakkliha segule ning kuumuta läbi. Vala valmis segu keedupotti. Pruunista pannil väheses õlis paar minutit tatart. Lisa see nüüd potti hakkliha juurde. Vala peale vett ja natuke soola ning lase keema. Keeda madalal kuumusel kuni 30 minutit, kuni vesi on aurustunud.

Kui lisada muna ja jahu, siis saab sama retsepti järgi valmistada ka tatrakotlette.