Loomaliha sinepikastmes

Retsept on pärit ajakirjast "Kööginurk" 2010/08

Mõnus ja sinepine. Ning tänu väikesele kokaabilisele võin öelda, et pipraga võib helde olla. Koguseid muutsin ka natuke meelepärasemaks ning kooskõlla külmkapi sisuga.

1,5 kilo loomaliha tükeldatult

1 suur või 2 keskmist sibulat hakitult

2 porgandit viilutatult

2 spl jahu

õli või rasva

puljongit

4 spl hapukoort

4 spl tomatipastat

2 tl kanget sinepit

jahvatatud pipart

soola

Lihatükid puista pipra ja soola seguga üle, paneeri jahus ning pruunista pannil.

Pruunistatud tükid tõsta hautamispotti, vala peale puljong ning lisa porgandi viilud ja hakitud sibul. Tõsta potile kaas peale ja jäta hauduma kuniks porgand pehme. Siis lisa tomatipasta, sinep ja hapukoor. Hauta kuni liha pehme. Hautamiseks kulus aega ~60 minutit.

Kõrvale võib serveerida kartuleid.

Pörkölt

Algne materjal. Oma blogis on kirjutanud sellest roast ka Thredahlia.

Aga minu kogused on sellised:

2 kilo pehmet loomaliha
7 sibulat
6 spl toiduõli
4 spl paprikapulbrit
0,7 l letšot
soola, pipart

Puhasta loomaliha kelmetest ja tükelda umbes 50-g tükkideks.
Koori ja viiluta sibulad ning hauta neid kuumas õlis kuni sibulad muutuvad klaasjaks.
Tõsta pott pliidilt, lisa paprikapulber ja sega. Lisa lihatükid ning tõsta tagasi pliidile. Pruunista lihatükke kuni liha on värvi muutnud. Vala peale letšo ning hauta vaiksel tulel kuni liha pehme (~1,5 tundi). Vajadusel maitsesta soola ja pipraga.
Serveeri keedetud kartuliga.

Veiseliha ahjuköögiviljadega

Midagi "Nipiraamatust", täpsemalt 2009. aasta detsembri numbrist. Kuna ühed väikesed sõrmed tegutsesid natke selle ajakirja-"raamatu" kallal, siis ei oska öelda, et mida muutsin. Arvatavasti asendasin valge veini veega, aga eks igalühel ole omad maitse-eelistused. Minu kodusele seltskonnale täitsa sobis.

600 g veisefileed
2 sibulat
2-3 küüslauguküünt
toiduõli
sidrunipipart
170 g toorjuustu
2 dl vett
10 kartulit
4 porgandit
riivitud juustu

Lõika veisefilee ribadeks ja pruunista õlis. Tõsta kõrvale ja pruunista pannil õlis sibul ja küüslauk. Tõsta pruunistatud veiseliha tükid tagasi pannile maitsesta sidrunipipra ja soolaga. Valada peale vesi ja tükeldatud toorjuust. Lasta toorjuustul sulada ning segada ütlaseks kastmeks.
Koori kartul ja porgand. Lõika kartul sektoriteks ja porgand kangideks. Tõsta ahjuvormi. Tõsta peale praetud liha-sibulasegu ning kalla pannilt leem ka peale. Tõsta eelsoojendatud ahju 200 kraadi juurde ning küpseta kuni tund (kuni kartul-porgand pehmed). Liha liigse kuivamise vältimiseks kata vorm kaane või fooliumiga. 10 minutit enne ahjust välja võtmist, raputa üle riivjuustuga.

Soojendav guljašš

Praegusel talvisel ja külmal perioodil on soojendav supp igati aukohal. Eriti täna, kui isegi toas sitsides, külm on. Teravus ja soojus ühes elemendis annavad seest poolt sooja küll. Üks selline kompositsioon sisaldub ungarlaste guljaššis, mis siiski on supp mitte lihakaste. Oma ainsal visiidil Ungarisse ma muidugi guljašši ei taibanud proovida, kuid aimu sealsetest teravustest sai mujaltki. Erilist indu lisas guljašši tegemisse OmaMaitse (OM) jaanuar 2009 numbris ilmunud kapten Tenkeši guljašš. Sügisel valmistasin isegi letšot mõttega, et seda saab talvel supi sisse panna. Natuke ootamatult tuli mulle supi valmistamisaeg. Muidu vaatad küll, et paarikümne minuti tagant lisad miskit potti juurde, kuid lõpuks saab kell enne öö kui supp valmib.

Nüüd guljašš minu moodi:
VALMISTUSAEG ~3 tundi (koos ettevalmistamistega)

• 3 mugulsibulat
• 1 küüslauguküüs
• õli
• 1 tl paprikapulbrit
• 1 kg tükeldatud veiseliha
• keeva vett
• 2 tl tulist tomatipastat (OM soovitati tšillikreemi või -moosi)
• 0,6 l letšot
• 2 porgandit
• 8...10 kartulit
• soola, pipart

Kuumuta viilutatud sibul vähese õliga potis klaasjaks. Lisa purustatud küüslauk ning kuumuta veel paar minutit. Võta pott tulelt ning lisa paprikapulber.Sega hoolikalt läbi. Pane tagasi tulele. Lisa lihatükid ja veel veidi õli (võib ka searasva). Lisa vett nii palju, et lihatükid oleksid kaetud. Lase keema tõusta ning hauta 20 minutit. Seejärel maitsesta soola, pipra ja terava tomatipastaga. Hauta veel 30 minutit. Vajadusel lisa keeva vett. Vala juurde letšo. Hauta veel 30 minutit. Lisa porgand viiludena või lühikeste kangidena ja hauta edasi pool tundi. Lõpuks lisa tükeldatud kartul ja vajadusel vett, et kõik oleks vedelikuga kaetud. Hauta seni, kuni kartul on muredaks muutunud.