Kana virsikukastmes

Retsepti originaal: http://simplyrecipes.com/recipes/apricot_chicken/

Natuke mugandasin originaalretsepti ja sain täitsa mõnusa roa.

Kuna virsikuid praegusel hetkel poelettidelt leidnud, aga kapis pesitses 2 suurt virsikukonservi siirupis, siis läks käiku konservi versioon. (Originaalis on isegi soovitatud kuivatatud aprikoose ja aprikoosimoosi nii et väga mööda siirupiversioon ei saa minna.) Suhkrut ei lisanud seega. Samuti sai välistatud puljong puljongikuubikust. Täiesti ebatervislik komponent. Ja kanapuljongit sügavkülmas ei olnud, seega läks käiku lihtsalt natuke rohkem õli, keev vesi ja sool. Värsket rosmariini ka kodus polnud, seega tuli leppida kuivatatud versiooniga. Sauté panni puudub mu köögiinventaarist täiesti. Samas wokpann ajas asja sama ideaalselt ära.

• 1,5 purki konserveeritud virsikuid siirupis
• 1 spl valgeveiniäädikat
• 6 tk kanafileed (~800 grammi kokku)
• 1 spl võid
• õli
• 1 suurem sibul
• 1/2 liitrit keedetud vett
• soola
• 1 tl kaneeli
• 1 spl tabascot (mina kasutasin Tabasco Mild varianti) või muud teravat kastet vastavalt maitsele
• näpuotsaga kuivatatud rosmariini (võib ka rohkem) või 1 oks värsket rosmariini

Tükelda virsikud ja sega suuremas kausis veiniäädikaga. Jäta kanatükkide pruunistamise ajaks seisma.

Tükelda kanafileed umbes 2cm suurusteks tükkideks. Kuumuta pannil õli ja või ning pruunista kanatükid. Kanatükkidega ei ole mõtet panni "üle rahvastada" e. kui pannile kõik korraga ära ei mahu, siis prae mitmes jaos. Pruunistatud kanatükid tõsta kõrvale.

Puhasta ja haki sibul. Lisa pannile veel natuke õli ja pruunista selles sibul. Kraabi ettevaatlikult panni külge kinnijäänud kanaosiseid puulabidaga sibula sekka. Vala pannile kuum keedetud vesi ja natuke soola.

Purusta 2/3 hakitud virsikutest püreeks. Vala püree pannile sibula juurde.

Maitsesta kaste kaneeli ja tabascoga ning lase 15-20 minutit keskmisel kuumusel vaikselt podiseda. Vahepeal maitse kastet ning vajadusel lisa soola. Kui kasutada värsket rosmariini, siis ka see lisada praegu.

Lisa podisevasse kastmesse kanatükid, ülejäänud aprikoosid ja rosmariin. Hauta veel 5 minutit.

Serveeri riisiga.

Pelmeenid e. väikesed lihapirukad

Juba kaua olen ma plaaninud (see tundub juba täiesti minulik olema) meisterdada pelmeene. Umbes sama kaua on oodanud pelmeenivorm kapis kasutamist. Ning veel umbes sama kaua olen ma nillinud blogides erinevaid pelmeenitaignate retsepte. Korduvalt olen ostnud hakkliha mõttega "Sellest tuleb pelemeenidele täidis". Nüüd lõpuks jõudsin/suvatsesin/võtsin end käsile ja tegin selle pelmeeniteo edukalt lõpuni. Juhised ja enesekoolituse teostasin kahe järgmise blogi põhjal:

http://toidukatsed.blogspot.com/2010/02/pelmeenid.html ja http://kajakapesa.wordpress.com/2008/05/26/pelmeenid/

Taigna ja täidise valmistasin esimese blogi põhjal. Küsimusele "milline taigen olema peab?" sain vastuse teisest blogist. Taignast jätkus 111 pelmeeni valmistamiseks. Täidisest oleks umbes 30 pelmeeni veel saanud. Aga nüüd siis üks kibekiire retsepti kirjeldus:

• 400 grammi jahu
• üks keskmine muna
• pool klaasi vett
• näpuotsaga soola

Kuhja jahu mäena kas lauale või laiemasse anumasse. Mäe tippu tee süvend. Löö muna lahti ning vala süvendisse. Puista peale näpuotsaga soola. Hakka "mäenõlvu" muna peale tõstma. Sõtku ja mudi taigent. Vahepeal nirista juurde natuke vett. Ära lisa korraga liiga palju vett. Taigen on valmis kui taigen käte küljest lahti lööb. Keera taigen toidukilesse ja jäta natukeseks ajaks seisma.

Valmista täidis.

• ~500 grammi hakkliha
• 1 keskmine sibul
• 4 küünt küüslauku
• soola ja pipart
• natuke vett

Purusta sibul ja küüslauk köögikombainis peeneks või haki käsitsi. Sega sibul ja küüslauk kokku toasooja hakklihaga ja maitsesta. Sõtku ja mudi täidist korralikult kuni täidise punaka värvuse kadumiseni. Vahepeal lisa natuke vett, et täidisepäts end paremini kokku hoiaks.

Võta taignast 2 tükikest ja rulli õhukeseks. Suuruselt natuke suuremaks kui pelmeenivorm. Tõsta üks taignaleht vormile ja suru sõrmenukiga täidise kohtadele väikesed lohukesed. Vormi märgade sõrmede vahel täidisest väikesed pallid ja aseta lohukestesse. Tõsta peale teine pool taignast ja vajuta kergelt peale. Rulli kergelt taigent. Nii et täidis lohukestest välja ei tuleks. Esialgu surusin ma taignapooled kokku käsitsi ning pärast rulliga. Eemalda pelmeenid vormidest.

Valmista pelmeenid kohe või külmuta sügavkülmas.

Keeks - Kirikhärra piparkook

Ostsin poest ümmarguse keeksivormi plaaniga valmistada mõnus keeks. Seda juba detsembri alguses. Siin ma nüüd olen selle keeksiga. Pea kuu hiljem. Jõulud läbi ja peaks olema juba siiber igasugustest piparkoogilistest ja -maitselistest keelepealsetest. Aga kus siis sellega. Sirvides taaskord oma lemmik kokaraamatut, jäi silma just kirikhärra piparkook.

150 g võid

3 muna

3,5 dl suhkrut

2 dl hapukoort

4dl nisujahu

3 tl küpsetuspulbrit

4 tl piparkoogimaitseainet

• Sulata ja jahuta või
• Vahusta munad suhkruga, sega hulka jahutatud või ja hapukoor
• Sega kokku kuivained
• Ühenda kuivained ja muna-võivaht, sega ühtlaseks
• Vala tainas võitatud ja riivsaiaga ülepuistatud keeksivormi
• Küpseta eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures 50-60 minutit.

Ahjupart jõulusel moel

Midagi uut ja hõrku pidulauale. Täpselt selle mõttega sai enne jõulu turult üks part hangitud.

Algne idee retseptile pärineb siit.

• part (~2 kilo)
• soola, pipart
• 1 väiksem apelsin
• 10 nelki
• 2 kaneelikoort

Puhasta ja pese part. Kuivata majapidamispaberiga. Augusta pardinahka kahvliga. Hõõru sisse soola ja pipraga. Lase natuke aega maitsestuda. Pese ja poolita apelsin. Piki apelsini poolikutesse nelgid ja pista pardi kõhtu koos kaneelikoortega. Tõsta part küpsetuskotti. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures 1,5 tundi või kuni pardi koiva paksemast kohast eraldub torkamisel heledat vedelikku.

Lammas punases veinis

Üks äärmiselt maitsev lihatükk kerge vaevaga. Aga oma igasuguses udususes olen unustanud, kust ma selle retsepti idee leidsin. Just selle veiniga kastmise osa. Koorimata küüslaugu küüntest saab igaüks hiljem endale taldrikule pigistada meelepärase portsu.

• suurem tükk lambakintsu
• soola, pipart
• 2 spl õli
• porgandeid
• küüslauku
• punast veini

Puhasta lammas kondipurust. Hõõru soola ja pipraga ning lase tunnike maitsestuda. Kuumuta ahi 200 kraadini. Lisa ahjupannile õli ning lambakints. Pruunista kintsu ahjus mõlemalt poolt. Vähenda kuumust 180 kraadini. Lisa pannile kooritud porgandid ja kestades küüslauguküüned. Kasta kintsu sortsukese veiniga ning tõsta ahju küpsema. Küpseta kintsu ~50 minutit, seal juures teda veiniga kastes iga 5...10 minuti tagant. Kui kints valmis, siis avada ahju uks ja lasta lihal umbes 10 minutit tõmmata.

Ahjupannile kogunenud leemest saab valmistada maitsva kastme.

Täidetud paprikad Nastja moodi

Tõesti head paprikad. Soovitan soojalt. Minu jaoks sobib täidis isegi liha kõrvale salatina. Maitserohelisena olen kasutanud ka basiilikud ja muid rohelisi potipealseid. Hapukoort lisan mina vastavalt oma maitse-eelistusele tol hetkel. Mõnikord rohkem, mõnikord jällegi vähem. Juustu riivin ka vastavalt vajadusele. Enamasti otse paprikatele.

Retsept ise ilmus OmaMaitse 2008. aasta novembri numbris.

• 10 suurt paprikat
• ~200...250g riisi
• 250 g seeni (šampinjonid, puravikud, kukeseened)
• 2 keskmist sibulat
• küüslauku vastavalt soovile (retseptis 6-8 suurt küünt)
• 1-2 spl mett
• hapukoort
• 1 pakk fetat
• 1 väiksem purk purustatud tomateid (võib olla ka maitsestatud)
• maitserohelist
• soola
• riivitud juustu

Lõika paprikad pooleks ja puhasta. Grilli ahjus 10-15 minutit. (Kui ahjul grillrežiimi pole, siis kõlbab ka tavaline ahjus küpsetamine.)

Keeda riis.

Haki seened, sibul ja pool küüslaugust ning kuumuta pannil. Lisa praadimise järel mesi, sega hoolega ja lase natuke aega tõmmata.

Sega seenesegu feta, tomatipasta, hapukoore, riisi ja ülejäänud hakitud küüslauguga. Maitsesta.

Täida paprikad seguga ja raputa peale juust. Pane ahju grilli alla või siis umbes 200 kraadi juurde veel küpsema kuniks juust sulanud ja kergelt kuldne.

Hapukapsapirukas

Just hapukapsa täidisega pirukas. Kuna koduses idüllis on ainsaks söödavaks pirukaks loetud lihapirukat, siis lausa kiusu pärast võtsin käsile hapukapsapiruka meisterdamise. Retseptikese leidsin Oma Maitse novembri numbrist. Peekoni asendasin singiga ja täidisele puistasin peale veel Tamme ürditalu särtsakat ürdisegu. Ja oh üllatust - pirukas sai kiiresti otsa ja anti isegi luba küpsetada seda pirukat edaspidi.

500g hapukapsast

1 tl fariinsuhkurt

soola

3 keedetud muna

150g suitsupeekonit või -sinki

pakk lehttaigent

mõnda põnevat maitseainet

määrimiseks muna

Hauta hapukapsas potis pehmeks (~30 minutit). Vajadusel lisa vett. Maitsesta fariinsuhkru ja soolaga. Prae peekonit paar minutit. Purusta köögikombainis muna ja praetud peekon pudrutaoliseks. (Võib ka käsitsi, siis lihtsalt kahvliga muna pudruks ja peekon peeneks hakkida.) Sega muna-peekoni segu hapukapsa juurde. Rulli pannil lehttaigen natuke õhemaks ja pane poolele taignalehele kapsatäidis. Puista peale mõnda ürti. Määri taigna servad veega ja tõsta taigna katmata pool katte peale ning suru taigna servad kahvliga tihedalt kinni. Määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta eelkuumutatud ahjus 220 kraadi juures ~25 minutit.

Küpsised - pehme ja šokolaadine präänik

Ei teagi mis ajast alates potsatab mu elektroonsesse postkasti toidualast infot lehelt www.foodnetwork.com . Üsna mitu aastat tagasi oli nende projektiks "Küpsised". Tolkorral ma lihtsalt imetlesin neid küpsiseid ja vesistasin. Selkorral on taas küpsised, aga nüüd ma katsetan ka.

Esimesena potsatas postkasti pehme šokolaadiküpsise retsept. Vähe koostisosasid ja kõik meie poelettidelt täiesti leitavad - peaks olema vähese ajaga teostatav. Pärast mõningast untside ja kangide teisendamist grammideks. Natuke koguste korrigeerimist ja puuduvate koostisosade poest kojutoomist, saigi kauss küpsisetaignaseks tehtud. Olgu öeldud, et mikseriga, nagu algretseptis, kokkusegamine läheb tunduvalt kergemini ja kiiremini kui lusikaga. Aga nüüd siis retsepti juurde.

Kogus: 36 tk

200 g toasooja maitsestamata toorjuustu

100 g toasooja võid

1 toasoe muna

1 tl vaniljeekstrakti

1 pakk (~450g) šokolaadikookipulbrit (Vilma)

tuhksuhkrut

Hõõru toasoe toorjuust ja või vahule, lisa muna ja vaniljeekstrakt ning sega hoolega läbi. Vähehaaval hõõru juurde koogipulber. Kui jääb tunne, et tervet pakki küll sisse ei ole võimalik segada, siis see on eksitav. Terve pakk kulus ära. Tõsta taigen külmkappi tahenema, nii umbes 2 tunniks. Taigen peab olema teelusikasuurusteks pallikesteks voolitav.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Tee sõrmed niiskeks ja vooli pallid. Veereta tuhksuhkrus. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud pannile umbes 2...3 cm vahedega. Küpsedes vajuvad pallikesed laiali. Küpseta umbes 12 minutit. Jahuta täielikult

Küpsised jäävad pehmed ja mõnusalt magusad, või siis nagu ingliskeelne maailm ütleb "gooey". Neid võiks lausa präänikuteks tembeldada - või õigemini need ongi präänikud.

Originaalretsept.

Lambapada Itaalia moodi

Lambaliha on ikka üks hea liha. Ja järjest enam ma otsin võimalusi lambast miskit meeldivat valmistada. Sel korral leidsin selle miski Toidutare lõpututelt väljadelt. Natuke mugandasin retsepti vastavalt sellele, mida mul köögikapis leidus.

Algallikas: http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=4998

• õli
• 500 g lambaliha
• 3 suuremat porgandit
• 2 keskmist sibulat
• 3 küünt küüslauku
• 1 dl punast veini
• 5 dl loomaliha puljongit
• 8 tk päikesekuivatatud tomatit õlis
• 0,5 tl purustatud musta pipart
• 6 keskmist keedetud kartulit
• 3 näpuotsa täit kuivatatud tüümiani

Lõikasin liha kuubikuteks ja suurema rasva lõikasin ka ära. Kuumutasin pliidil paja ja panni ning seda 2 spl õliga. Pajas pruunistasin lambaliha tükid ja pannil kuumutasin paar minutit viilutatud juurvilju (porgand, sibul, küüslauk). Lisasin pannile sortsu veini ja ülejäänud lambalihale. Kuumutasin paar minutit ja valasin juurviljad lihale seltsiks. Lisasin puljongi (vesi + 2 külmutatud puljongikonsomee kuubikut). Segasin läbi ja jätsin tunnikeseks hauduma. Lisasin hakitud tomatid ja jätsin veel pooleks tunniks hauduma. Samal ajal keetsin valmis kartulid. Tükeldasin need ja lisasin patta koos kuivatatud tüümiani ja teiste maitseainetega.

Meie peres toitis see roog kokku 4 inimese kõhud.

Kiire õunakook

Retsept on pärit kokaraamatust "Nigella ekspress" ning seal nime all Tarte fine aux pommes. See on tõesti kiire kook. Muidugi eeldusel, et lehttaigen on sulatatud kujul. Mina kasutasin viineripirukatest ülejäänud lehttaigent, ehk siis kogused on ligikaudsed. Nigella oma retseptis taigent õhemaks ei rullinud, mina aga küll. Koogi põhi sai mõnusalt krõmps. Ainuke, natuke keerukaks osutunud tegevus oli suhkru keetmine karamellilaadseks. Ei õnnestunud see protsess mul üldse. Ning peale raputasin veel ka mõnusalt kaneeli.

Pilti mul koogist pole - söödi lihtsalt enne ära kui aparaadi viitsisin võtta.

Lehttaigent, nii umbes 170 g

3 suuremat hapukat õuna, näiteks Antonovkat

2 kuhjaga spl suhkrut

1 spl võid

kaneeli

Rulli lehttaigen jahusel laual natuke laiali ning tõsta siis küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Märgi õrnalt noaga taigna servadest 1 cm kaugusele joon.

Lõika õunad sektoriteks, eemalda südamik ja viiluta õhukesteks viiludeks. Lao õunaviilud üksteist osaliselt kattes ilusatesse rividesse tainale joonistatud raami sisse.

Raputa 1 lusika täis suhkrut õuntele.

Kuumuta potis või ja lisa suhkur ning lase paar minutit keeda. Nirista siirup õuntele, raputa peale kaneel ja pane kook eelkuumutatud ahju 220 kraadi juurde 15 minutiks.

Kook on valmis kui servad on kerkinud ja õunad kergelt kuldsed.