Kreeka hakklihapallid ahjukartuliga

Taaskord retsept minu lemmik kokaraamatust.
Enne retsepti kirjutamist pean mainima, et kokaraamatus antud kogused on tavaliselt antud mõeldes neljale. Meie peres tähendab see õhtusööki üheks õhtuks. Kui on öeldud, et kuuele inimesele, siis saan mina järgmisel päeval ühe toeka lõuna. Arvatavasti on retseptid tehtud arvestusega, et roale eelneb/järgneb veel mõni suupiste.

Selle toidu valmistamiseks võtsin pikalt hoogu - mõte lihapallide praadimisest tundus mulle alguses liigse aja kulutamisega, aga kui lõpuks kättpidi pallikesi vormisin, siis pidin tõdema, et täitsa mõnus tegevus. Muidugi koguseid retseptis suurendasin - eriti kartuli osas. Kartulit koorisin täpselt nii palju kui tundsin paras olevat.

Ahjukartulid:

• kartuleid
• soola
• punet
• paprikapulbrit 1 spl
• 400 g purustatud tomatit
• sorts vett
• õli
• natuke sidrunimahla
• suhkrut kui soovi

Lihapallideks:

• 700 g hakkliha
• 2 sibulat
• 10 spl riivsaia
• 1 dl piima
• 2 muna
• soola, pipart
• 3 tl punet
• 1,5 tl kuivatatud münti

Koori kartulid ja tükelda meelepärasteks tükkideks (sektorid, kangid). Pane kartul õlitatud ahju vormi, lisa soola, punet ja paprikapulbrit ning sega. Sega kokku purustatud tomatid, vesi, õli ja sidrunimahl, kui soovi hapusust veidi vähendada, siis ka suts suhkurt. Vala kartulitele ning küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 30 minutit. Samal ajal valmista lihapallid. Peenesta sibul ja sega hakklihaga. Lase riivsaial piimas umbes 10 minutit paisuda. Sega paisutatud riivsai hakkliha-sibulaseguga. Maitsesta. Vormi hakklihamassist pallikesed ja pruunista pannil õlis. Pane lihapallid ahjus küpsenud kartulite peale ja küpseta kuni kartulid pehmed (~30 minutit).
Head isu!

Veiseliha ahjuköögiviljadega

Midagi "Nipiraamatust", täpsemalt 2009. aasta detsembri numbrist. Kuna ühed väikesed sõrmed tegutsesid natke selle ajakirja-"raamatu" kallal, siis ei oska öelda, et mida muutsin. Arvatavasti asendasin valge veini veega, aga eks igalühel ole omad maitse-eelistused. Minu kodusele seltskonnale täitsa sobis.

600 g veisefileed
2 sibulat
2-3 küüslauguküünt
toiduõli
sidrunipipart
170 g toorjuustu
2 dl vett
10 kartulit
4 porgandit
riivitud juustu

Lõika veisefilee ribadeks ja pruunista õlis. Tõsta kõrvale ja pruunista pannil õlis sibul ja küüslauk. Tõsta pruunistatud veiseliha tükid tagasi pannile maitsesta sidrunipipra ja soolaga. Valada peale vesi ja tükeldatud toorjuust. Lasta toorjuustul sulada ning segada ütlaseks kastmeks.
Koori kartul ja porgand. Lõika kartul sektoriteks ja porgand kangideks. Tõsta ahjuvormi. Tõsta peale praetud liha-sibulasegu ning kalla pannilt leem ka peale. Tõsta eelsoojendatud ahju 200 kraadi juurde ning küpseta kuni tund (kuni kartul-porgand pehmed). Liha liigse kuivamise vältimiseks kata vorm kaane või fooliumiga. 10 minutit enne ahjust välja võtmist, raputa üle riivjuustuga.

Lillkapsa-hakklihavorm

Nami-nami's ringi sobrades leidsin ükskord lillkapsa-hakklihavormi retsepti. See tundus põnev retsept proovimiseks. Tegin natuke korrektuure muidugi ka. Külmkapist lisasin ühe punase paprika, millest oli vaja kiiresti lahti saada. Järgmisel korral lisan veel viilutatud porrut.
Peale raputamiseks võtsin mozzarella juustu. Üritasin juustu riivida, kuid loobusin üsna kiiiresti sellest mõttest. Pehmet juustu oli mõnusam väikesteks kuubikuteks lõigata ja peale puistata.

• 2 pakki külmutatud lillkapsast
• 500 g hakkliha
• 1 suur sibul
• 2 küünt küüslauku
• 1 punane paprika
• soola, pipart
• 1 tl paprikapulbrit
• 2 muna
• 3 dl rõõskakoort või piima
• 150 g mozzarella juustu
• võid

Keeda lillkapsaid 5 minutit soolases vees. Nõruta.
Prae pruunista hakkliha koos sibulaga pannil, lisa küüslauk ja kuumuta läbi. Maitsesta soola, pipra ja paprikapulbriga. Lisa juurde kuubikuteks (~1cm x 1cm) lõigatud paprika. Võta pann pliidilt. Aseta pannile kaas peale ja lase natuke aega seista.
Löö muna lahti, lisa rõõskoor või piim ja sega läbi.
Määri vorm võiga ning tõsta vormi põhja hakkliha-paprikasegu. Sinna peale aseta lillkapsaõisikud. Vala peale muna-koore segu ning pane ahju 200 kraadi juurde 20 minutiks.
Tükelda mozzarella juust väikesteks kuubikuteks ja puista lillkapsale. Küpseta veel 10...15 minutit kuni juust muutub kuldseks.

Leib!!!

Kuna viimasel ajal olen usinalt oma juuretist jaganud, siis enam ei viitsi käsitsi õpetussõnu kaasa anda - annan lingi. Retsepti sain sõbrannalt, kes selle omakorda sai oma sõbrannalt.

Juuretis võtta umbes tund enne leivateo algust tuppa soojenema.

Pane juuretis suuremasse kaussi või potti ning vala juurde umbes liiter käesooja vett. Sega. Lisa juurde niipalju jahu, et tekiks hapukoore paksune kört.
Nüüd pane segu sooja kohta hapnema - 12-16 tundi. Mina panen kausile/potile peale toidukile, mille kinnitan veel nailonnööriga ning peale panen froteeräti või teki, et sooja paremini hoiaks.

Pärast hapnemist lisa 4-5 kuhjaga pisikest teelusika täit jämedat soola ning ~200 g fariinsuhkrut. Sega kuni sool ja suhkur on lahustunud. Siis lisa osade kaupa jahu ning sega kuni taigen muutub raskesti segatavaks. (Kui taignasse jäävad jahust valged triibud, siis on paras. Sega kuni triipe enam pole.) Jahu kulu kokku on umbes 1,5 kilo.
Võta järgmise leivateo jaoks 3-5 spl juuretist. NB! Juuretis säilib külmkapis 2-3 nädalat. Kui pikemat aega ei kasuta, siis võib ka sügavkülma panna, aga sealt välja võttes, ei pruugi leib väga hästi kerkida.
Kui soovid leiba lisada seemneid, liha või muud, siis nüüd on selle kord.

Määri leivavormid võiga ning puista üle jahuga. See järel täida vormid 1/3...1/2 ulatuses ning pane sooja tuuletõmbuseta kohta kerkima (nii umbes 3-6 tundi, mõnikord ka vähem). Kiirmeetod kergitamiseks: aseta taignaga täidetud vormid sooja (~50 kraadi) ahju. See järe l küpseta eelkuumutatud ahjus (temperatuurid on toodud elektriahjule):
250(230) kraadi juures 15 minutit
220 kraadi juures 15 minutit
200 kraadi juures 15 minutit
180(160) kraadi juures 15-20 minutit

Pärast ahjust väljavõtmist paita üle külma veega ning määri võiga. Jäta rätiku alla jahtuma.
Osad soovitavad kohe peale ahjust väljavõtmist leib ka vormist välja võtta. Mina ei võta, sest leib on veel pehme ja alati ei tule vormist kergesti välja. Pealegi leib deformeerub soojana väga hästi.

Läätsesupp

Väike alternatiiv vastlapäeva hernesupile on supp läätsedest.

400 g suitsuribi
vett
2,5 dl rohelisi läätsi
1 sibul
2 porgandit
soola
maitserohelist

Pane suitsuribi külma veega (vett nii palju, et ribid oleksid kaetud) keema. Keeda umbes 30 minutit ning see järel leotatud läätsed. Koori ja riivi porgand ning kuumuta koos tükeldatud sibulaga pannil paar minutit. Lisa potti ja keeda kuni supp valmis. Maitsesta soolaga ning enne söömist lisa taldrikusse maitserohelist.

Hartšo

Ja ongi lambaliha. Kaua olen tahtnud proovida ning nüüd sain tõuke ja julgustuse - taaskord "Toidurõõmust". Kuna natuke jänes oli kohe alguses naha vahel, siis uurisin netist ka juurde, et kuidas keegi on teinud. Kiilikese postitusest sain juurde natuke infot ja kui guugelda, siis leiab ka ühtteist. Tartu turuhoonest natuke kondiga liha ja kodu poole tagasi.
Supi valmistamisel kasutasin võtet, et kui liha oli keema läinud ja vaht peale tulnud, siis valasin vee ära, pesin liha tükid ja poti ning panin uuesti keema. (Kunagi ammu isaga koos suppe kodus tehes, sai mingist kokaraamatust see nipp kasutusele võetud. Vanaema muidugi tõstis lärmi, et mis ja kus, aga köögist ta ära saatsime too kord.) Liha tükk võiks olla vähem rasvane, sest supp tuleb rammus.
Lambaliha andis supile kohe sellise teistsuguse maitse.

Nüüd retsept:

• ~500 g kondiga lambaliha tükki, vähem rasvast
• vett
• terapipart, soola
• 2 sibulat
• 2...3 porgandit
• 4 küüslauguküünt
  
• 4...5 spl tomatipastat
  
• 1,5 dl riisi

Lõika lambaliha tükk väiksemateks kuubikuteks ning pane potti külma veega keema. Kui peale on tekkinud vaht ja vesi keema läinud, siis vala vesi potist, pese pott ja lihatükid ning uuesti külma veega tulele keema. Nüüd lisa 5..7 tera pipart ja soola (vastavalt maitsele ja soolamise julgusele). Keeda 1,5... 2 tundi.
Puljongi keemise ajal valmista ette ülejäänud supisisu. Pese riis ja jäta umbes 45 minutiks likku. Haki sibul ja kooritud porgandid. Hauta need õlis pehmeks. Lisa hakitud/purustatud küüslauk ja tomatipasta. Sega ning kuumuta läbi.
Kui puljong on valmis, siis tõsta liha tükid välja ning vala sisse leotatud ja nõrutatud riis. Keeda umbes 20...25 minutit. Ning see järel vala juurde sibula-porgandisegu ning hakitud lambaliha.

Kartulipudruvorm seente ja hakklihaga

Üks ütlemata mõnus ja toekas roog. Suitsuse meki ja toekuse annab vormile toorsuitsupeekon. Igastahes kõht sai seda vormi lõhkemiseni täissöödud. Retsept ise on pärit ühest mu lemmikkokaraamatust- "Pereköögi kokaraamatust". Taaskord juhtus kahetsusväärne sekeldus - toit pildile ei saanud.
Kokaraamat soovitab kõrvale hapukoore-tilli-küüslaugukastet, kuid ainult hapukoor kõlbab ka väga hästi siia kõrvale.

• kartuliputru : see isetehtud on kõige parem - 10 kartulit, 3 dl piima, võid, soola, mustapipart)
• hakkliha-seenesegu: 100 g toorsuitsupeekonit, 2 sibulat, 500 g hakkliha, 100 g (metsa)seeni, 1 tl sojakastet, soola, pipart
• riivitud juustu

Valmista kartulipuder.
Pruunista peekon ja hakitud sibul pannil, lisa seened ja prae läbi. Hakkliha pruunista eraldi ning sega siis seene-sibulaseguga kokku. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa sojakaste.
Määri ahjuvorm õliga. Tõsta sinna kiht hakkliha segu ja selle peale kiht kartuliputru, siis jälle liha ja putru. Peale raputa riivjuustu. Küpseta 180 kraadi juures ~30 minutit, kuni juust on kollane.

Loodan, et neiul Tallinnast tuli ka toit välja ja kõht täis.

Hakklihavorm

... Kreeka moodi. Taas midagi Õhtulehe lisast "Toidurõõm". Sel korral siis alajaotusest "Lapse toit". Seal oli küll nimetatud seda vormi pirukaks, aga minu jaoks on tegemist siiski vormiga. Kui varasemalt olin brokolist saanud vähem meeldivaid kogemusi, siis selle toidu juures olin meeldivalt üllatunud. Väga mõnus brokoliamps. Seentena kasutasin sügavkülmast Hortexi segu... ei mäleta nime ja lisaks šampinjonidele oli seal veel teisi seeni. Retsept läheb kindla peale kordamisele - iseasi millal.

Põhja jaoks on vaja

• 3,5 dl jahu
• 100 g võid
• 1 munakollane
• 1 sl (oliiv)õli
• 3 sl küma vett

Näpi omavahel segi või ja jahu. Seejärel lisa munakollane ja õli ning sega/näpi taignaks. Kõige viimasena lisa külm vesi. Tõsta taignapäts pooleks tunniks külmkappi. Rulli taigen lahti ja tõsta vormi, nii et põhi ja ääred oleks kaetud. Küpseta põhja 220kraadi juures umbes 10 minutit.

Täidisesse

• 1 sibul
• 3-4 küüslauguküünt
• 2 spl (oliiv)õli
• 400 g hakkliha
• tüümiani, valget pipart
• 4-5 spl tomatipüreed
• 150 g minitomateid
• 150 g seeni (šampinjonid või muud)
• peotäis brokoliõisikuid
• riivjuustu
• soola
  

Prae sibul ja hakkliha õlis. Kui sibul hakkab kergelt klaasiaks muutuma, siis lisa hakitud küüslauk. Küpsele hakklihale lisa tomatipüree, sool ja ülejäänud maitseained.
Poolita tomatid ja lõika brokoli väiksemateks õisikuteks. Viiluta seened ja prae õlis läbi.

Kate:

• 4 muna
• 2 dl hapukoort
• 1,5 dl piima
• basiilikut (mina kasutasin kuivatatud)
• pipart
  

Klopi muna koos hapukoore ja piimaga lahti, maitsesta pipra ja basiilikuga.

Tõsta täidis eelküpsetatud põhjale: hakkliha, seened, tomatid ja brokoli. Vaa üle katte seguga ja raputa peale riivjuustu. Küpseta 200 kraadi juures ~30 minutit.

Chilli con carne

Minu pere lemmiksöökide nimekirja kuuluv Chilli con Carne pärineb "Pereköögi kokaraamatust".

• 500 g hakkliha
• 2 sibulat
• 2 spl õli
• 2-3 küüslaugu küünt
• 1 purk purustatud tomateid
• (tšillit või tšillipulbrit natuke)
• punet
• 2 purki valgeid ube tomatikastmes
• 1 punane ja 1 roheline paprika
• soola

Pruunista hakkliha ja hakitud sibul õlis (ning värske hakitud tšilli).
Lisa tomatikonserv ja maitseained, kuumuta natuke.
Lisa oakonservid ning hakitud paprika, hauta ~10 minutit.
Maitsesta soolaga.

Kapsaguljašš

... vähemast sellist nime see kapsaroog kannab Õhtulehe Toidurõõmus (sügavkülmutamise ABC-s). Tegemist on ühe väga mõnusa ja maitsva roaga (isegi laps pistis õhinal). Ainsad 2 asja, mida ma selles retseptis parandasin, olid hautamisaeg ja panni asendasin potiga. Mul lihtsalt pole nii suurt panni, kuhu mahuks kilo liha ja kilo kapsast. Lisaks peab neid ju segama ka. No ja tšillipulbrit ma ka ei lisanud - muidu ei saaks ju lapsele anda.
No ja pilti mul ka praegu presenteerida pole - toit sai enne otsa. =P

• 450 g toorvorste
• 450...500 g veisehakkliha
• 1 sibul
• 1...2 küüslauguküüs
• 1 purk (400g) purustatud tomateid
• 1 (1...1,5 kilo) valge peakapsas
• 2 sl veiniäädikat
• (1 tl tšillipulbrit)
• 1 tl paprikapulbrit
• soola

Tükelda toorvorstid ja pane koos hakklihaga potti ning pruunista. Haki sibul ja küüslauk ning lisa lihale. Kuumuta. Seejärel lisa tomatikonserv, veiniäädikas ning viilutatud kapsas. Hauta kaane all kuni kapsas pehmeks. Vahepeal sega natuke. Mul kulus selleks 45...50 minutit. Lisa maitseained.