Suvikõrvitsa-seenekaste

Naine24.ee portaalis ilmus artikkel suvikõrvitsast ja kuna mul oli üks suurem isend seda käes ning metsast paar peotäit kukeseeni ootas ka oma saatust, siis saigi tehtud oma väike variant sellest roast. Sinihallitusjuustu võib sellesse kastmesse julgesti lisada.

1 suurem sibul

õli

paar peotäit kukeseeni

kukeseentega võrdses koguses suvikõrvitsat

1 pakk Merevaiku (mul oli sinihallitusjuustu maitseline)

3 dl kohvikoort

soola, pipart

Koori ja viiluta sibul. Puhasta kukeseened ja suuremad seened lõika väiksemaks. Pese suvikõrvits ja lõika õhukesteks viiludeks. Suuremad suvikõrvitsa viilud lõika veel pooleks ja vajadusel veeranditeks.

Kuumuta pannil õli ja prae selles paar minutit sibulaid. Lisa pannile seened ja kuumuta kuni 5 minutit. Lisa lõpuks pannile suvikõrvitsa tükid ning lase neil 2-3 minutit kuumeneda.Vala pannile kohvikoor ning merevaik. Kuumuta kuni merevaik on sulanud. Maitsesta soola ja pipraga.

Tuuletaskud

Tänapäevases interneti maailmas jagatakse üksteisele oma õnnestunud ja vähem õnnestunud tegemisi köögis ja mujal. See postitus tuleb nüüd küll õnnestunute killast ja köögist. Selle retsepti sain foorumist ühelt kaasjutustajalt. Ning seda retsepti andes, lubati garanteeritud tulemust ka esmakordselt tuuletaskute valmistajale. Kuna ma kvalifitseerungi nende esmakordsete alla, siis julgesin neid meisterdada. Meisterdamise käigus sai selgeks, et kõige keerulisem osa ongi taigna kokku segamine. See vajab jõudu ja natuke kannatust. Et munasid veidi lihtsam oleks sisse kloppida, kloppisin nad eelnevalt eraldi lahti.

Keedutaigen:

1 1/2 klaasi vett

75-100g võid või küpsetusmargariini

1/2 tl soola

180g( 1 1/2 klaasi) jahu

4-5 muna

Sulata rasvaine, lisa vesi ja sool. Kui segu keeb lisa sinna korraga kõik jahu ja klopi seda tugevalt, näiteks puulusikaga kuni segu keedunõu küljest lahti lööb ning moodustab ühtse palli või klombi.

Tõsta nõu pliidilt ja lase natuke jahtuda. Klopi sisse ühe kaupa kõik munad. Klopi kuni taignast jääb sile mass.

Keerulise osa lõpp.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja tõsta lusikaga või kreemipritsiga plaadile väikesed pallid. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures 15-20 minutit. Valmis on nad siis, kui on ilusad pruunid. Seest kerkivad taskud üldiselt ise tühjaks ja kui jääbki sees taigen vähe toores, siis urgitse see välja. Lase jahtuda ja lõika kaaned maha. Täida meelepärase täidisega - soolase või magusaga.

Loomaliha sinepikastmes

Retsept on pärit ajakirjast "Kööginurk" 2010/08

Mõnus ja sinepine. Ning tänu väikesele kokaabilisele võin öelda, et pipraga võib helde olla. Koguseid muutsin ka natuke meelepärasemaks ning kooskõlla külmkapi sisuga.

1,5 kilo loomaliha tükeldatult

1 suur või 2 keskmist sibulat hakitult

2 porgandit viilutatult

2 spl jahu

õli või rasva

puljongit

4 spl hapukoort

4 spl tomatipastat

2 tl kanget sinepit

jahvatatud pipart

soola

Lihatükid puista pipra ja soola seguga üle, paneeri jahus ning pruunista pannil.

Pruunistatud tükid tõsta hautamispotti, vala peale puljong ning lisa porgandi viilud ja hakitud sibul. Tõsta potile kaas peale ja jäta hauduma kuniks porgand pehme. Siis lisa tomatipasta, sinep ja hapukoor. Hauta kuni liha pehme. Hautamiseks kulus aega ~60 minutit.

Kõrvale võib serveerida kartuleid.

Kana virsikukastmes

Retsepti originaal: http://simplyrecipes.com/recipes/apricot_chicken/

Natuke mugandasin originaalretsepti ja sain täitsa mõnusa roa.

Kuna virsikuid praegusel hetkel poelettidelt leidnud, aga kapis pesitses 2 suurt virsikukonservi siirupis, siis läks käiku konservi versioon. (Originaalis on isegi soovitatud kuivatatud aprikoose ja aprikoosimoosi nii et väga mööda siirupiversioon ei saa minna.) Suhkrut ei lisanud seega. Samuti sai välistatud puljong puljongikuubikust. Täiesti ebatervislik komponent. Ja kanapuljongit sügavkülmas ei olnud, seega läks käiku lihtsalt natuke rohkem õli, keev vesi ja sool. Värsket rosmariini ka kodus polnud, seega tuli leppida kuivatatud versiooniga. Sauté panni puudub mu köögiinventaarist täiesti. Samas wokpann ajas asja sama ideaalselt ära.

• 1,5 purki konserveeritud virsikuid siirupis
• 1 spl valgeveiniäädikat
• 6 tk kanafileed (~800 grammi kokku)
• 1 spl võid
• õli
• 1 suurem sibul
• 1/2 liitrit keedetud vett
• soola
• 1 tl kaneeli
• 1 spl tabascot (mina kasutasin Tabasco Mild varianti) või muud teravat kastet vastavalt maitsele
• näpuotsaga kuivatatud rosmariini (võib ka rohkem) või 1 oks värsket rosmariini

Tükelda virsikud ja sega suuremas kausis veiniäädikaga. Jäta kanatükkide pruunistamise ajaks seisma.

Tükelda kanafileed umbes 2cm suurusteks tükkideks. Kuumuta pannil õli ja või ning pruunista kanatükid. Kanatükkidega ei ole mõtet panni "üle rahvastada" e. kui pannile kõik korraga ära ei mahu, siis prae mitmes jaos. Pruunistatud kanatükid tõsta kõrvale.

Puhasta ja haki sibul. Lisa pannile veel natuke õli ja pruunista selles sibul. Kraabi ettevaatlikult panni külge kinnijäänud kanaosiseid puulabidaga sibula sekka. Vala pannile kuum keedetud vesi ja natuke soola.

Purusta 2/3 hakitud virsikutest püreeks. Vala püree pannile sibula juurde.

Maitsesta kaste kaneeli ja tabascoga ning lase 15-20 minutit keskmisel kuumusel vaikselt podiseda. Vahepeal maitse kastet ning vajadusel lisa soola. Kui kasutada värsket rosmariini, siis ka see lisada praegu.

Lisa podisevasse kastmesse kanatükid, ülejäänud aprikoosid ja rosmariin. Hauta veel 5 minutit.

Serveeri riisiga.

Pelmeenid e. väikesed lihapirukad

Juba kaua olen ma plaaninud (see tundub juba täiesti minulik olema) meisterdada pelmeene. Umbes sama kaua on oodanud pelmeenivorm kapis kasutamist. Ning veel umbes sama kaua olen ma nillinud blogides erinevaid pelmeenitaignate retsepte. Korduvalt olen ostnud hakkliha mõttega "Sellest tuleb pelemeenidele täidis". Nüüd lõpuks jõudsin/suvatsesin/võtsin end käsile ja tegin selle pelmeeniteo edukalt lõpuni. Juhised ja enesekoolituse teostasin kahe järgmise blogi põhjal:

http://toidukatsed.blogspot.com/2010/02/pelmeenid.html ja http://kajakapesa.wordpress.com/2008/05/26/pelmeenid/

Taigna ja täidise valmistasin esimese blogi põhjal. Küsimusele "milline taigen olema peab?" sain vastuse teisest blogist. Taignast jätkus 111 pelmeeni valmistamiseks. Täidisest oleks umbes 30 pelmeeni veel saanud. Aga nüüd siis üks kibekiire retsepti kirjeldus:

• 400 grammi jahu
• üks keskmine muna
• pool klaasi vett
• näpuotsaga soola

Kuhja jahu mäena kas lauale või laiemasse anumasse. Mäe tippu tee süvend. Löö muna lahti ning vala süvendisse. Puista peale näpuotsaga soola. Hakka "mäenõlvu" muna peale tõstma. Sõtku ja mudi taigent. Vahepeal nirista juurde natuke vett. Ära lisa korraga liiga palju vett. Taigen on valmis kui taigen käte küljest lahti lööb. Keera taigen toidukilesse ja jäta natukeseks ajaks seisma.

Valmista täidis.

• ~500 grammi hakkliha
• 1 keskmine sibul
• 4 küünt küüslauku
• soola ja pipart
• natuke vett

Purusta sibul ja küüslauk köögikombainis peeneks või haki käsitsi. Sega sibul ja küüslauk kokku toasooja hakklihaga ja maitsesta. Sõtku ja mudi täidist korralikult kuni täidise punaka värvuse kadumiseni. Vahepeal lisa natuke vett, et täidisepäts end paremini kokku hoiaks.

Võta taignast 2 tükikest ja rulli õhukeseks. Suuruselt natuke suuremaks kui pelmeenivorm. Tõsta üks taignaleht vormile ja suru sõrmenukiga täidise kohtadele väikesed lohukesed. Vormi märgade sõrmede vahel täidisest väikesed pallid ja aseta lohukestesse. Tõsta peale teine pool taignast ja vajuta kergelt peale. Rulli kergelt taigent. Nii et täidis lohukestest välja ei tuleks. Esialgu surusin ma taignapooled kokku käsitsi ning pärast rulliga. Eemalda pelmeenid vormidest.

Valmista pelmeenid kohe või külmuta sügavkülmas.

Keeks - Kirikhärra piparkook

Ostsin poest ümmarguse keeksivormi plaaniga valmistada mõnus keeks. Seda juba detsembri alguses. Siin ma nüüd olen selle keeksiga. Pea kuu hiljem. Jõulud läbi ja peaks olema juba siiber igasugustest piparkoogilistest ja -maitselistest keelepealsetest. Aga kus siis sellega. Sirvides taaskord oma lemmik kokaraamatut, jäi silma just kirikhärra piparkook.

150 g võid

3 muna

3,5 dl suhkrut

2 dl hapukoort

4dl nisujahu

3 tl küpsetuspulbrit

4 tl piparkoogimaitseainet

• Sulata ja jahuta või
• Vahusta munad suhkruga, sega hulka jahutatud või ja hapukoor
• Sega kokku kuivained
• Ühenda kuivained ja muna-võivaht, sega ühtlaseks
• Vala tainas võitatud ja riivsaiaga ülepuistatud keeksivormi
• Küpseta eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures 50-60 minutit.

Ahjupart jõulusel moel

Midagi uut ja hõrku pidulauale. Täpselt selle mõttega sai enne jõulu turult üks part hangitud.

Algne idee retseptile pärineb siit.

• part (~2 kilo)
• soola, pipart
• 1 väiksem apelsin
• 10 nelki
• 2 kaneelikoort

Puhasta ja pese part. Kuivata majapidamispaberiga. Augusta pardinahka kahvliga. Hõõru sisse soola ja pipraga. Lase natuke aega maitsestuda. Pese ja poolita apelsin. Piki apelsini poolikutesse nelgid ja pista pardi kõhtu koos kaneelikoortega. Tõsta part küpsetuskotti. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures 1,5 tundi või kuni pardi koiva paksemast kohast eraldub torkamisel heledat vedelikku.

Lammas punases veinis

Üks äärmiselt maitsev lihatükk kerge vaevaga. Aga oma igasuguses udususes olen unustanud, kust ma selle retsepti idee leidsin. Just selle veiniga kastmise osa. Koorimata küüslaugu küüntest saab igaüks hiljem endale taldrikule pigistada meelepärase portsu.

• suurem tükk lambakintsu
• soola, pipart
• 2 spl õli
• porgandeid
• küüslauku
• punast veini

Puhasta lammas kondipurust. Hõõru soola ja pipraga ning lase tunnike maitsestuda. Kuumuta ahi 200 kraadini. Lisa ahjupannile õli ning lambakints. Pruunista kintsu ahjus mõlemalt poolt. Vähenda kuumust 180 kraadini. Lisa pannile kooritud porgandid ja kestades küüslauguküüned. Kasta kintsu sortsukese veiniga ning tõsta ahju küpsema. Küpseta kintsu ~50 minutit, seal juures teda veiniga kastes iga 5...10 minuti tagant. Kui kints valmis, siis avada ahju uks ja lasta lihal umbes 10 minutit tõmmata.

Ahjupannile kogunenud leemest saab valmistada maitsva kastme.

Täidetud paprikad Nastja moodi

Tõesti head paprikad. Soovitan soojalt. Minu jaoks sobib täidis isegi liha kõrvale salatina. Maitserohelisena olen kasutanud ka basiilikud ja muid rohelisi potipealseid. Hapukoort lisan mina vastavalt oma maitse-eelistusele tol hetkel. Mõnikord rohkem, mõnikord jällegi vähem. Juustu riivin ka vastavalt vajadusele. Enamasti otse paprikatele.

Retsept ise ilmus OmaMaitse 2008. aasta novembri numbris.

• 10 suurt paprikat
• ~200...250g riisi
• 250 g seeni (šampinjonid, puravikud, kukeseened)
• 2 keskmist sibulat
• küüslauku vastavalt soovile (retseptis 6-8 suurt küünt)
• 1-2 spl mett
• hapukoort
• 1 pakk fetat
• 1 väiksem purk purustatud tomateid (võib olla ka maitsestatud)
• maitserohelist
• soola
• riivitud juustu

Lõika paprikad pooleks ja puhasta. Grilli ahjus 10-15 minutit. (Kui ahjul grillrežiimi pole, siis kõlbab ka tavaline ahjus küpsetamine.)

Keeda riis.

Haki seened, sibul ja pool küüslaugust ning kuumuta pannil. Lisa praadimise järel mesi, sega hoolega ja lase natuke aega tõmmata.

Sega seenesegu feta, tomatipasta, hapukoore, riisi ja ülejäänud hakitud küüslauguga. Maitsesta.

Täida paprikad seguga ja raputa peale juust. Pane ahju grilli alla või siis umbes 200 kraadi juurde veel küpsema kuniks juust sulanud ja kergelt kuldne.

Hapukapsapirukas

Just hapukapsa täidisega pirukas. Kuna koduses idüllis on ainsaks söödavaks pirukaks loetud lihapirukat, siis lausa kiusu pärast võtsin käsile hapukapsapiruka meisterdamise. Retseptikese leidsin Oma Maitse novembri numbrist. Peekoni asendasin singiga ja täidisele puistasin peale veel Tamme ürditalu särtsakat ürdisegu. Ja oh üllatust - pirukas sai kiiresti otsa ja anti isegi luba küpsetada seda pirukat edaspidi.

500g hapukapsast

1 tl fariinsuhkurt

soola

3 keedetud muna

150g suitsupeekonit või -sinki

pakk lehttaigent

mõnda põnevat maitseainet

määrimiseks muna

Hauta hapukapsas potis pehmeks (~30 minutit). Vajadusel lisa vett. Maitsesta fariinsuhkru ja soolaga. Prae peekonit paar minutit. Purusta köögikombainis muna ja praetud peekon pudrutaoliseks. (Võib ka käsitsi, siis lihtsalt kahvliga muna pudruks ja peekon peeneks hakkida.) Sega muna-peekoni segu hapukapsa juurde. Rulli pannil lehttaigen natuke õhemaks ja pane poolele taignalehele kapsatäidis. Puista peale mõnda ürti. Määri taigna servad veega ja tõsta taigna katmata pool katte peale ning suru taigna servad kahvliga tihedalt kinni. Määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta eelkuumutatud ahjus 220 kraadi juures ~25 minutit.