Küpsised - pehme ja šokolaadine präänik

Ei teagi mis ajast alates potsatab mu elektroonsesse postkasti toidualast infot lehelt www.foodnetwork.com . Üsna mitu aastat tagasi oli nende projektiks "Küpsised". Tolkorral ma lihtsalt imetlesin neid küpsiseid ja vesistasin. Selkorral on taas küpsised, aga nüüd ma katsetan ka.

Esimesena potsatas postkasti pehme šokolaadiküpsise retsept. Vähe koostisosasid ja kõik meie poelettidelt täiesti leitavad - peaks olema vähese ajaga teostatav. Pärast mõningast untside ja kangide teisendamist grammideks. Natuke koguste korrigeerimist ja puuduvate koostisosade poest kojutoomist, saigi kauss küpsisetaignaseks tehtud. Olgu öeldud, et mikseriga, nagu algretseptis, kokkusegamine läheb tunduvalt kergemini ja kiiremini kui lusikaga. Aga nüüd siis retsepti juurde.

Kogus: 36 tk

200 g toasooja maitsestamata toorjuustu

100 g toasooja võid

1 toasoe muna

1 tl vaniljeekstrakti

1 pakk (~450g) šokolaadikookipulbrit (Vilma)

tuhksuhkrut

Hõõru toasoe toorjuust ja või vahule, lisa muna ja vaniljeekstrakt ning sega hoolega läbi. Vähehaaval hõõru juurde koogipulber. Kui jääb tunne, et tervet pakki küll sisse ei ole võimalik segada, siis see on eksitav. Terve pakk kulus ära. Tõsta taigen külmkappi tahenema, nii umbes 2 tunniks. Taigen peab olema teelusikasuurusteks pallikesteks voolitav.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Tee sõrmed niiskeks ja vooli pallid. Veereta tuhksuhkrus. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud pannile umbes 2...3 cm vahedega. Küpsedes vajuvad pallikesed laiali. Küpseta umbes 12 minutit. Jahuta täielikult

Küpsised jäävad pehmed ja mõnusalt magusad, või siis nagu ingliskeelne maailm ütleb "gooey". Neid võiks lausa präänikuteks tembeldada - või õigemini need ongi präänikud.

Originaalretsept.

Lambapada Itaalia moodi

Lambaliha on ikka üks hea liha. Ja järjest enam ma otsin võimalusi lambast miskit meeldivat valmistada. Sel korral leidsin selle miski Toidutare lõpututelt väljadelt. Natuke mugandasin retsepti vastavalt sellele, mida mul köögikapis leidus.

Algallikas: http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=4998

• õli
• 500 g lambaliha
• 3 suuremat porgandit
• 2 keskmist sibulat
• 3 küünt küüslauku
• 1 dl punast veini
• 5 dl loomaliha puljongit
• 8 tk päikesekuivatatud tomatit õlis
• 0,5 tl purustatud musta pipart
• 6 keskmist keedetud kartulit
• 3 näpuotsa täit kuivatatud tüümiani

Lõikasin liha kuubikuteks ja suurema rasva lõikasin ka ära. Kuumutasin pliidil paja ja panni ning seda 2 spl õliga. Pajas pruunistasin lambaliha tükid ja pannil kuumutasin paar minutit viilutatud juurvilju (porgand, sibul, küüslauk). Lisasin pannile sortsu veini ja ülejäänud lambalihale. Kuumutasin paar minutit ja valasin juurviljad lihale seltsiks. Lisasin puljongi (vesi + 2 külmutatud puljongikonsomee kuubikut). Segasin läbi ja jätsin tunnikeseks hauduma. Lisasin hakitud tomatid ja jätsin veel pooleks tunniks hauduma. Samal ajal keetsin valmis kartulid. Tükeldasin need ja lisasin patta koos kuivatatud tüümiani ja teiste maitseainetega.

Meie peres toitis see roog kokku 4 inimese kõhud.

Kiire õunakook

Retsept on pärit kokaraamatust "Nigella ekspress" ning seal nime all Tarte fine aux pommes. See on tõesti kiire kook. Muidugi eeldusel, et lehttaigen on sulatatud kujul. Mina kasutasin viineripirukatest ülejäänud lehttaigent, ehk siis kogused on ligikaudsed. Nigella oma retseptis taigent õhemaks ei rullinud, mina aga küll. Koogi põhi sai mõnusalt krõmps. Ainuke, natuke keerukaks osutunud tegevus oli suhkru keetmine karamellilaadseks. Ei õnnestunud see protsess mul üldse. Ning peale raputasin veel ka mõnusalt kaneeli.

Pilti mul koogist pole - söödi lihtsalt enne ära kui aparaadi viitsisin võtta.

Lehttaigent, nii umbes 170 g

3 suuremat hapukat õuna, näiteks Antonovkat

2 kuhjaga spl suhkrut

1 spl võid

kaneeli

Rulli lehttaigen jahusel laual natuke laiali ning tõsta siis küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Märgi õrnalt noaga taigna servadest 1 cm kaugusele joon.

Lõika õunad sektoriteks, eemalda südamik ja viiluta õhukesteks viiludeks. Lao õunaviilud üksteist osaliselt kattes ilusatesse rividesse tainale joonistatud raami sisse.

Raputa 1 lusika täis suhkrut õuntele.

Kuumuta potis või ja lisa suhkur ning lase paar minutit keeda. Nirista siirup õuntele, raputa peale kaneel ja pane kook eelkuumutatud ahju 220 kraadi juurde 15 minutiks.

Kook on valmis kui servad on kerkinud ja õunad kergelt kuldsed.

Piimakissell

Meenub lapsepõlv. Õigemini tekkis ühel vihmasel päeval isu kisselli järele ja kuna külmakapis üks pisut katkine piimakott tahtis ära kasutamist, siis saigi sellest üks piimane nostalgia.

Retsepti leidsin kokaraamatust nutikatele perenaistele. Ja hapuka moosina pani kissellile punasesõstra želeed.

• 1 l piima
• 3 spl kartulijahu
• 1 dl piima
• natuke vanillisuhkrut

Vala potti 2/3 piimast ja suhkur ning lase keema tõusta. Sega ülejäänud piim kartulijahuga. Lisa keematõusnud piimale vanillisuhkur ja nirista sisse samaaegselt segades piima ja kartulijahu segu. Kuumuta keemiseni kuid ära keema lase.

Serveeri hapuka moosiga.

Tomatisupp

Igahommikune "Terevisiooni" vaatamine on mul igapäevase rutiini osa. Ei oskagi kuidagi moodi olla muidu.

Septembri alguses valmistati seal tomatisuppi ja kuna mul ühel hetkel oli tomateid kodus natuke rohkem kui äratarbimisele kulus, siis valmistasin neist supi. Retsept algupärasena (ehk siis "Terevisiooni" moodi) on siin. Kuna mul mõningaid koostisosasid kodus polnud, siis natuke mugandasin. Nii palju siis, et köömneid ei lisanud ja kasutasin puljongi asemel vett. Peterselli jätsin ka ära. Täitsa hea, lausa väga hea supp tuli välja. Kuigi järgmisel korral panen liha ka sisse - meie jaoks jäi just lihane osa puudulikuks. Soovitan soojalt teilegi.

Kanakaste

Algse idee sellele roale sain Nami-Namist. Kui veel täpsem olla, siis siit- kanakorma. Tegin väikesed mugandused vastavalt oma külmkapi sisule ja retsept sai selline:

• 1 kg broilerifileed
• õli
• 2 suuremat sibulat
• 4 küüslauguküünt
• 1 tl kollast karripulbrit
• 1/2 tl jahvatatud kardemoni
• 1 tl kurkumit
• 200 g toorjuustu
• piima ja vett
• soola
• musta pipart

Tükelda broilerifileed ja pruunista pannil õlis kuldseks. Tõsta kanatükid kõrvale.

Puhasta sibulad ja tükelda suuremateks tükkideks, mitte viiludeks. Kuumuta pannil väheses õlis mõned minutid. Siis lisa hakitud (kõigepealt noaga laiaks litsutud ja siis viilutatud) küüslauk ning karri, kardemon ja kurkum. Kuumuta kuni sibul muutub läbipaistvaks.

Tõsta pruunistatud kanatükid tagasi pannile, lisa toorjuust ja sega kuni toorjuust on sulanud. Vala juurde piima ja vett nii palju, et saaks piisav kogus kastet. Maitsesta soola ja pipraga.

Serveeri riisiga.

Sügisene ahjuvorm

Midagi mõnusalt mahedat. Koostisosade kogused valida ise ja vastavalt soovile ning sööjate arvule. Ja otseloomulikult kuulub see toit kategooriasse "Mida kõike külmkapis leidub".

• seened (šampinjonid, kukeseened, puravikud vm)
• suvikõrvits
• paprika
• tomatid
• sibul
• mozzarella või muud juustu
• sool
• purustatud pipar
• till

Lõika juurikad tükkideks, eelistatult suuremat sorti. Kuubikusta juust või riivi jämedalt. Kuumuta seened pannil, lisa juurde ka juurikad. Kuumuta veel natuke. Maitsesta soolaga. Vala segu õliga määritud ahjuvormi, puista peale juust, raputa üle pipra ja tilliga. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures kuni 30 minutit. Serveeri soojalt, kõrvale võib pakkuda kala või kana.

Paprika-ürdiadžika

Retsept ise on pärit OmaMaitse 2009. aasta veebruari numbrist. Oma pisikeste mugandustega tegin eelmisel aastal seda vürtsikat segu prooviks ja täitsa hästi sobis minu perele. Vürtsi armastajale sobis paljalt ja ka ahjulihale andis mõnusa meki.

Üks oluline komponent oli algses retseptis puudu - kummikindad. Paljaste kätega tšillipipart puhastada pole just meeldiv. Seda võin tunnistada eelmise aasta kogemusest. Õlised näpud nii suure koguse tšilli korral ei aita. Koriandri võib ära jätta. Sel aastal jätsin küüslaugu ära. Sobis ka. Igastahes lõhnabukett, mis ninna tõusis, oli täitsa meeldiv.

Saadud kogusest saab üsna suure portsu.

• 1,5 kilo paprikat
• ~75 g purustatud kreeka pähkleid
• ~75 g tilli
• ~75 g peterselli
• ~75 g basiilikut
• (~75 g koriandrit)
• 200 g tšillit
• 0,5 kg küüslauku
• 2 spl soola

Püreesta kõik komponendid köögikombainis ja lisa sool.

Hoia külmkapis. (Minul säilis üle poole aasta.)

Sobib marinaadiks ja ka supi sisse.

Köögiviljahautis linnumaksaga

Retsept ise pärineb ajakirja "Kööginurk" augustikuu numbrist. Valmistamisjuhendit ma tegin natuke lihtsamaks.

• kapsas (~1 kilo)
• 5 porgandit
• kartulit
• 2 klaas (~0,5 liitrit) külmutatud herneid
• vett
• 500 g linnumaksa
• 1 suur sibul
• 2 spl võid
• 200 ml hapukoort
• 2 spl jahu
• pipart ja soola
• tilli või peterselli

1. Lõika kapsas sektoriteks, lõika ära juurikas ning viiluta kapsas. Pane vähese veega keema.
2. Koori porgandid ja lõika viiludeks.
3. Kui kapsas on poole võrra kokkuvajunud, siis lisa juurde porgand.
4. Koori kartulid ja lõika suupärasteks tükkideks.
5. Kui porgand on poolpehme, siis lisa potti kartulid.
6. Lõika linnumaks tükkideks ning prae pannil võis. Lisa tükeldatud sibul ja maitsesta soola-pipraga.
7. Kui kartulid on peaaegu pehmed lisa herned, lase paar minutit haududa ja siis vala pannilt juurde maksa koos sibula ja rasvaga.
8. Lase haududa paar minutit veel ja siis vala keeduleem eraldi kaussi. Sega juurde hapukoore-jahusegu ning sega hoolega läbi. Vala tagasi potti ja lase keema tõusta. Nüüd on hautis valmis
9. Serveeri tilli või peterselliga.

Head isu!

Lihtne supp hakklihaga

ehk siis potti võib panna kõike, mis külmkapis leidub. Mina kasutasin oma sügavkülma sisu. Siis on vähem mida kolida... kui kolimiseks läheb. Aga keegi ei keela ka värskest materjalist seda suppi keeta.

Minu kogused:

1 pakk sügavkülmutatud Maahärra supisegu (türgiuba, hernes, porgand, lillkapsas)
sügavkülmutatud viilutatud kapsast
sügavkülmast porrut
natuke brokolit
~150 g hakkliha
loomaliha puljong (minul sügavkülmas isevalmistatud puljong)
vett vastavalt poti suurusele ja söögimaterjali kogusele
soola, pipart
(Vegetat)

Pane vesi keema. Kui puljong on sügavkülmast, siis ka see. (Puljongikuubiku kasutamisel lisa see lõpupoole.) Kui vesi on keema läinud, lisa kapsas. Lase keema tõusta, siis lisa ülejäänud köögiviljad vastavalt keemisajale. Keeda juurvili pehmeks. Prae samal ajal hakkliha ja maitsesta soola ning pipraga. Pane supi sisse eelnevalt praetud hakkliha.
Soovi korral lisa Vegetat. Kui kasutad isevalmistatud sügavkülmast võetud puljongit, siis lisa ka soola.