27.1.11

Loomaliha sinepikastmes

Retsept on pärit ajakirjast "Kööginurk" 2010/08

Mõnus ja sinepine. Ning tänu väikesele kokaabilisele võin öelda, et pipraga võib helde olla. Koguseid muutsin ka natuke meelepärasemaks ning kooskõlla külmkapi sisuga.

1,5 kilo loomaliha tükeldatult
1 suur või 2 keskmist sibulat hakitult
2 porgandit viilutatult
2 spl jahu
õli või rasva
puljongit
4 spl hapukoort
4 spl tomatipastat
2 tl kanget sinepit
jahvatatud pipart
soola

Lihatükid puista pipra ja soola seguga üle, paneeri jahus ning pruunista pannil.
Pruunistatud tükid tõsta hautamispotti, vala peale puljong ning lisa porgandi viilud ja hakitud sibul. Tõsta potile kaas peale ja jäta hauduma kuniks porgand pehme. Siis lisa tomatipasta, sinep ja hapukoor. Hauta kuni liha pehme. Hautamiseks kulus aega ~60 minutit.

Kõrvale võib serveerida kartuleid.

13.1.11

Kana virsikukastmes


Natuke mugandasin originaalretsepti ja sain täitsa mõnusa roa.
Kuna virsikuid praegusel hetkel poelettidelt leidnud, aga kapis pesitses 2 suurt virsikukonservi siirupis, siis läks käiku konservi versioon. (Originaalis on isegi soovitatud kuivatatud aprikoose ja aprikoosimoosi nii et väga mööda siirupiversioon ei saa minna.) Suhkrut ei lisanud seega. Samuti sai välistatud puljong puljongikuubikust. Täiesti ebatervislik komponent. Ja kanapuljongit sügavkülmas ei olnud, seega läks käiku lihtsalt natuke rohkem õli, keev vesi ja sool. Värsket rosmariini ka kodus polnud, seega tuli leppida kuivatatud versiooniga. Sauté panni puudub mu köögiinventaarist täiesti. Samas wokpann ajas asja sama ideaalselt ära.

  • 1,5 purki konserveeritud virsikuid siirupis
  • 1 spl valgeveiniäädikat
  • 6 tk kanafileed (~800 grammi kokku)
  • 1 spl võid
  • õli
  • 1 suurem sibul
  • 1/2 liitrit keedetud vett
  • soola
  • 1 tl kaneeli
  • 1 spl tabascot (mina kasutasin Tabasco Mild varianti) või muud teravat kastet vastavalt maitsele
  • näpuotsaga kuivatatud rosmariini (võib ka rohkem) või 1 oks värsket rosmariini
Tükelda virsikud ja sega suuremas kausis veiniäädikaga. Jäta kanatükkide pruunistamise ajaks seisma.
Tükelda kanafileed umbes 2cm suurusteks tükkideks. Kuumuta pannil õli ja või ning pruunista kanatükid. Kanatükkidega ei ole mõtet panni "üle rahvastada" e. kui pannile kõik korraga ära ei mahu, siis prae mitmes jaos. Pruunistatud kanatükid tõsta kõrvale.
Puhasta ja haki sibul. Lisa pannile veel natuke õli ja pruunista selles sibul. Kraabi ettevaatlikult panni külge kinnijäänud kanaosiseid puulabidaga sibula sekka. Vala pannile kuum keedetud vesi ja natuke soola.
Purusta 2/3 hakitud virsikutest püreeks. Vala püree pannile sibula juurde.
Maitsesta kaste kaneeli ja tabascoga ning lase 15-20 minutit keskmisel kuumusel vaikselt podiseda. Vahepeal maitse kastet ning vajadusel lisa soola. Kui kasutada värsket rosmariini, siis ka see lisada praegu.
Lisa podisevasse kastmesse kanatükid, ülejäänud aprikoosid ja rosmariin. Hauta veel 5 minutit.
Serveeri riisiga.

6.1.11

Pelmeenid e. väikesed lihapirukad



Juba kaua olen ma plaaninud (see tundub juba täiesti minulik olema) meisterdada pelmeene. Umbes sama kaua on oodanud pelmeenivorm kapis kasutamist. Ning veel umbes sama kaua olen ma nillinud blogides erinevaid pelmeenitaignate retsepte. Korduvalt olen ostnud hakkliha mõttega "Sellest tuleb pelemeenidele täidis". Nüüd lõpuks jõudsin/suvatsesin/võtsin end käsile ja tegin selle pelmeeniteo edukalt lõpuni. Juhised ja enesekoolituse teostasin kahe järgmise blogi põhjal:
Taigna ja täidise valmistasin esimese blogi põhjal. Küsimusele "milline taigen olema peab?" sain vastuse teisest blogist. Taignast jätkus 111 pelmeeni valmistamiseks. Täidisest oleks umbes 30 pelmeeni veel saanud. Aga nüüd siis üks kibekiire retsepti kirjeldus:

  • 400 grammi jahu
  • üks keskmine muna
  • pool klaasi vett
  • näpuotsaga soola
Kuhja jahu mäena kas lauale või laiemasse anumasse. Mäe tippu tee süvend. Löö muna lahti ning vala süvendisse. Puista peale näpuotsaga soola. Hakka "mäenõlvu" muna peale tõstma. Sõtku ja mudi taigent. Vahepeal nirista juurde natuke vett. Ära lisa korraga liiga palju vett. Taigen on valmis kui taigen käte küljest lahti lööb. Keera taigen toidukilesse ja jäta natukeseks ajaks seisma.
Valmista täidis.
  • ~500 grammi hakkliha
  • 1 keskmine sibul
  • 4 küünt küüslauku
  • soola ja pipart
  • natuke vett
Purusta sibul ja küüslauk köögikombainis peeneks või haki käsitsi. Sega sibul ja küüslauk kokku toasooja hakklihaga ja maitsesta. Sõtku ja mudi täidist korralikult kuni täidise punaka värvuse kadumiseni. Vahepeal lisa natuke vett, et täidisepäts end paremini kokku hoiaks.

Võta taignast 2 tükikest ja rulli õhukeseks. Suuruselt natuke suuremaks kui pelmeenivorm. Tõsta üks taignaleht vormile ja suru sõrmenukiga täidise kohtadele väikesed lohukesed. Vormi märgade sõrmede vahel täidisest väikesed pallid ja aseta lohukestesse. Tõsta peale teine pool taignast ja vajuta kergelt peale. Rulli kergelt taigent. Nii et täidis lohukestest välja ei tuleks. Esialgu surusin ma taignapooled kokku käsitsi ning pärast rulliga. Eemalda pelmeenid vormidest.
Valmista pelmeenid kohe või külmuta sügavkülmas.

5.1.11

Keeks - Kirikhärra piparkook


Ostsin poest ümmarguse keeksivormi plaaniga valmistada mõnus keeks. Seda juba detsembri alguses. Siin ma nüüd olen selle keeksiga. Pea kuu hiljem. Jõulud läbi ja peaks olema juba siiber igasugustest piparkoogilistest ja -maitselistest keelepealsetest. Aga kus siis sellega. Sirvides taaskord oma lemmik kokaraamatut, jäi silma just kirikhärra piparkook.


150 g võid
3 muna
3,5 dl suhkrut
2 dl hapukoort
4dl nisujahu
3 tl küpsetuspulbrit
4 tl piparkoogimaitseainet
  • Sulata ja jahuta või
  • Vahusta munad suhkruga, sega hulka jahutatud või ja hapukoor
  • Sega kokku kuivained
  • Ühenda kuivained ja muna-võivaht, sega ühtlaseks
  • Vala tainas võitatud ja riivsaiaga ülepuistatud keeksivormi
  • Küpseta eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures 50-60 minutit.

1.1.11

Ahjupart jõulusel moel

Midagi uut ja hõrku pidulauale. Täpselt selle mõttega sai enne jõulu turult üks part hangitud.
Algne idee retseptile pärineb siit.

  • part (~2 kilo)
  • soola, pipart
  • 1 väiksem apelsin
  • 10 nelki
  • 2 kaneelikoort
Puhasta ja pese part. Kuivata majapidamispaberiga. Augusta pardinahka kahvliga. Hõõru sisse soola ja pipraga. Lase natuke aega maitsestuda. Pese ja poolita apelsin. Piki apelsini poolikutesse nelgid ja pista pardi kõhtu koos kaneelikoortega. Tõsta part küpsetuskotti. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures 1,5 tundi või kuni pardi koiva paksemast kohast eraldub torkamisel heledat vedelikku.