Jõuluhani

Veel miskit, mis mind köitma hakkas. Eriti pärast seda kui nägi turuhoones silti - "Müügil hani ja part". Millalgi proovin selle pardi ka ära, aga praegult siis hanest. Seal müüdavad haned on pärit Ungarist ja enne maitsestamist tuleb teha ära suur töö sissejäänud sulejalgade (ma ei tea kuidas täpselt neid nimetatakse) väljanoppimisega. Kuna ma olin natuke laisk selles osas, siis jäid poole "jalad" sisse.
Nüüd siis minu nägemus jõuluhanest:

• 3-kilone hani
• soola, pipart (ingverit)

Täidis:

• 3 õuna
• 3 sibulat
• peotäis kuivatatud aprikoose
• peotäis kreekapähkleid
• natuke invgerit
  
• peotäis riivleiba

Sulata, puhasta, pese ja kuivata hani. Hõõru seest ja väljast pipra-soola(-ingveri)-seguga ja lase ööpäev seista.
Puhasta, tükelda ja sega kokku täidise koostisosad. Täida hani. Seo jalad puuvillaniidiga kokku ja toimi samamoodi ka tiibadega. Mina torkasin hane avaused kokku hambatikkudega.
Vala praepannile 1/2..3/4 liitrit vett ning aseta sinna hani kõhupool all. Aseta hani 150 kraadi juures eelsoojendatud ahju. Küpseta kuni 45 minutit (hane selg saavutab kuldse värvuse). Keera siis hani ümber ning aseta hani tagasi ahju. Keera ahi 180 kraadi peale ning küpseta veel 2...2,5 tundi. Vahepeal kasta hane pannil oleva rasvaga. 10 minutit enne ahjust väljavõtmist kalla üle soolvee või natukese konjakiga.
Head isu!

Selle hane söömise ajal keris pähe kokku mõte - huvitav, kuidas maitseb üks metshani. Ning leidsime, et hane tiibade küljes pole miskit söödavat. Lihtsalt kuivasid kondid välja.

Ühed õllesed hapukapsad

Kui keegi soovitab, siis tuleb ju proovida. Eriti kui soovitajaks on portaal, mis kubiseb retseptidest. Nami-nami'st on siis jutt. See oli millalgi eelmisel nädalal kui see soovitus mu arvuti ekraanile ilmus - ning ahvatlema kukkus. Uue nädala eesmärgiks saigi õlles hautatud hapukapsas.
Õlle valikul abistas isiklik kalamees - väidetavalt tegi kapsas selle õlle paremaks. Kuna ma mugandasin natuke retsepti, siis:

• 1,5 kg hapukapsast
  
• 150 g fariinsuhkrut
• 2 tl soola
• 1 pudel Saku Porterit (võib olla ka muu tume õlu)
  
• 5 dl õunamahla
• 4 spl võid
  

Pane kõik potti, sega läbi ning pane tulele hauduma. Hauta kuni kapsas on pehme - nii umbes tund aega.

Pildil kohtab veel kartulit, magusat kõrvitsat ja Rakvere lihatööstuse seaprae tükki

Soojendav guljašš

Praegusel talvisel ja külmal perioodil on soojendav supp igati aukohal. Eriti täna, kui isegi toas sitsides, külm on. Teravus ja soojus ühes elemendis annavad seest poolt sooja küll. Üks selline kompositsioon sisaldub ungarlaste guljaššis, mis siiski on supp mitte lihakaste. Oma ainsal visiidil Ungarisse ma muidugi guljašši ei taibanud proovida, kuid aimu sealsetest teravustest sai mujaltki. Erilist indu lisas guljašši tegemisse OmaMaitse (OM) jaanuar 2009 numbris ilmunud kapten Tenkeši guljašš. Sügisel valmistasin isegi letšot mõttega, et seda saab talvel supi sisse panna. Natuke ootamatult tuli mulle supi valmistamisaeg. Muidu vaatad küll, et paarikümne minuti tagant lisad miskit potti juurde, kuid lõpuks saab kell enne öö kui supp valmib.

Nüüd guljašš minu moodi:
VALMISTUSAEG ~3 tundi (koos ettevalmistamistega)

• 3 mugulsibulat
• 1 küüslauguküüs
• õli
• 1 tl paprikapulbrit
• 1 kg tükeldatud veiseliha
• keeva vett
• 2 tl tulist tomatipastat (OM soovitati tšillikreemi või -moosi)
• 0,6 l letšot
• 2 porgandit
• 8...10 kartulit
• soola, pipart

Kuumuta viilutatud sibul vähese õliga potis klaasjaks. Lisa purustatud küüslauk ning kuumuta veel paar minutit. Võta pott tulelt ning lisa paprikapulber.Sega hoolikalt läbi. Pane tagasi tulele. Lisa lihatükid ja veel veidi õli (võib ka searasva). Lisa vett nii palju, et lihatükid oleksid kaetud. Lase keema tõusta ning hauta 20 minutit. Seejärel maitsesta soola, pipra ja terava tomatipastaga. Hauta veel 30 minutit. Vajadusel lisa keeva vett. Vala juurde letšo. Hauta veel 30 minutit. Lisa porgand viiludena või lühikeste kangidena ja hauta edasi pool tundi. Lõpuks lisa tükeldatud kartul ja vajadusel vett, et kõik oleks vedelikuga kaetud. Hauta seni, kuni kartul on muredaks muutunud.

Maksapasteet

Minu esimene katsetus maksapasteeti teha. Lihast olen varemgi pasteeti teinud, aga maksast mitte. Rääkimata siis üldse maksa kasutamisest. Pasteedi kõige tüütum osa on hakklihamasina puhastamine. Vaikselt heietasin mõtet, et keegi tore ning tark inimene võiks leiutada isepuhastuva hakklihamasina. Nagunii heietan mõtet uuest hakklihamasinast - ehk Jõuluvana toob.
Aga nüüd retsept (olgugi, et neti avarustes on retsepte juba mitmeid):

• 500g maksa (eelistatud on noorelooma oma)
• ~200g läbikasvanud rasvast sealiha
• 100...150g võid
• 2 keskmist sibulat
• 1 suur porgand
• 2 loorberilehte
• vett
  
• soola, pipart
• muskaatpähklit
• pits konjakit/rummi

Tükelda sealiha tükkideks ning prae koos poole võiga pruuniks. Puhasta maks kelmetest ja viiluta ribadeks. Pruunistunud lihatükid tõsta pannilt ja prae nüüd maksatükid pruuniks. Vajadusel lisa võid. Seejärel tõsta lihatükid tagasi maksatükkide juurde. Lisa vett niipalju, et maksatükid oleksid kaetud. Lisa viilutatud porgand ja sibula sektorid ning loorber. Keeda umbes tund aega madalal kuumusel. Poole keetmise ajal lisada sool ja pipar.
Pärast keetmist aja maks koos ülejäänud potisisuga hakklihamasinast läbi. Korda seda veel korra (või kaks). Kui segu on jäänud liiga kuiv, siis valada juurde natuke keeduleent. Maitsesta konjaki/rummiga ning lisa muskaatpähkel. Vajadusel lisa veel soola ja pipart. Sega korralikult ja klopi vahule (võib ka saumikserit kasutada).

Piparkoogi-toorjuustukook

Retsept
Nami-nami soovitas ja tegin ka kohe. Hoidsin öö külmas ja maitsesin hommikul. Piparkookidega ei kaunistanud.
Maitses hää - kuid järgmisel korral vähendan suhkru kogust - liiga magus jäi see toorjuustu värk.

Sinihallitusjuustu rullid

Midagi ääretult lihtsat ja maitsvat. :P Asja uba on selles, et kasutatav hallitusjuust ei tohi olla liiga soolane. Võiks isegi öelda, et siia sobivad need kõige odavamad.

• pakk sügavkülmutatud pärmilehttaigent
• 2-3 pakki hallitusjuustu (~300g)
• 1 muna

Sulata taigen ja rulli õhukeseks. Riivi peale hallitusjuust ning keera rulli. Lõika umbes 0,5 cm paksudeks rullideks ning tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri pealt lahtilöödud munaga ja küpseta 220 kraadi juures umbes 15 minutit.

Kanahakklihaga Bolognese kaste

Mingite emotsioonide ajal sai koju ostetud kanahakkliha. Kuna varem polnud seda hakkliha valmistanud, siis esimese hooga ei tulnud ühtki ideed. Perefoorum.com foorumist leidsin Bolognese kastme idee. Originaalis on põhiliseks lihaks ikkagi seahakkliha ning klaas punast veini käib ka kastme sisse.

• 300 g kanahakkliha
• 1 sibul
• 500 g tomatipastat või purustatud tomatit
• 2 sl hapukoort
• (1 riivitud porgand)
  
• 1 spl suhkrut
• soola, pipart
• võid/õli praadimiseks

Tükelda sibul ning pruunista koos hakklihaga ( ja riivitud porgand). Vala peale tomatipasta ja hapukoor. Sega hoolega ning maitsesta suhkru, soola, pipra ja basiilikuga. Lase keema tõusta. Ning ongi valmis. Sobib hästi pastade juurde, kindlasti sobib ka kartuliga.

Seene-juurviljasupp kruupidega

Ostsin mina poest paki šampinjone, millega oli kaasas see väike retseptivihikuke. Ja kuna ühest teisest poest sai kuhjas šampinjone külmakapi ostetud valmis, siis oli neist nüüd vaja miskit valmistada. Ja siin ongi minu variant sealsest šampinjoni-juurviljasupist.

• 2 peotäit leotamata kruupe
• vett kruupide leotamiseks
• 1,5 l vett
  
• 7 kartulit
• 2 porgandit
• 250 g šampinjone
• 1 sibul
• 1 spl võid
  
• soola ja pipart
• näpuotsaga estragoni

Pane kruubid veega likku nii umbes 3...4 tunniks. Pärast seda nõruta.
Pane kartulikuubikud ning nõrutatud kruubid soolaga maitsestatud keevasse vette. Soola pane natuke rohkem kui tavaliselt, sest kruubid tõmbavad üksjagu seda soola endasse. Samas kui ei julge rohkem soola panna, siis pärast saaba alati juurde panna.
Pannil hauta tükeldatud sibul, porgandiviilud ja seened.
Kui kartul on pehmeks keenud, siis lisa pott hautatud sibul, porgand ja seened. Maitsesta. Lisa supilusikas võid ning keeda veel 5...10 minutit.
Head isu!

Kui kasutada supis vee asemel puljongit, siis võid pole vaja supile lisada.